Category Archives: High-tea

Kerstamuses!

De kerstdagen komen eraan! Dus wordt het tijd om na te denken over een lekker kerstmenu. In de kookbladen en op de kookblogs zijn genoeg lekkere recepten te vinden. Vaak op thema, erg ingewikkeld of het kost mega veel tijd. Ik probeer de komende anderhalve week een makkelijk, maar toch culinair kerstmenu samen te stellen. Wat makkelijk van te voren voor te bereiden is en niet te veel geld kost. Zoals elk kerstmenu beginnen we met de amuses. Ik heb 3 makkelijk kerstamuses op een rijtje gezet met variatietips. Maak ze alle drie of kies één lekkere uit!

Groene asperges met dip!
Ingrediënten (voor 4 personen)
8 groene aspergestips (vers, maar kan ook uit de vriezer)
8 satéstokjes
2 eieren
mayonaise
peper, zout en olijfolie

Bereiding
Snijd de onderkant van de asperges af. Kook de asperges ongeveer 3 minuten beetgaar. Prik ze op de satéstokjes. Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten, pel ze en laat afkoelen. Meng met wat mayonaise, peper en zout. Serveer de eiersalade in een glaasje. In een ander glaasje giet je wat olijfolie en zout. Serveer de asperges in een mooi glas. Dippen maar!

Variatietips: Je kan ook witte asperges gebruiken. Als je het te veel moeite vindt om eiersalade te maken, kan je ook kant en klare salade gebruiken. Of maak zelf een lekkere zalmsalade!

amuse asperges

Amuselepel met eendenborstfilet!
Ingrediënten (voor 4 lepels)
4 plakjes gerookte eendenborstfilet (in de koelvak naast de kip)
sla
1 plakje ontbijtkoek
olijfolie, peper

Bereiding
Leg op de amuselepel een blaadje sla. Rol een plakje gerookte eendenborstfilet op en leg op de sla. Rooster de ontbijtkoek (of bak even aan in een droge koekenpan). Snijd in hele kleine blokjes. Leg twee blokjes op de lepel. Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met peper. Het zoete van de ontbijtkoek smaakt heerlijk bij de eendenborst.

Variatietip: gebruik naast de olijfolie ook een beetje frambozenazijn om het iets meer bijzonder te maken!

amuse eendenborst

Kerststerren met broccolipesto!
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 plakjes bladerdeeg
2 roosjes broccoli
een half teentje knoflook
handje pijnboompitten
handje peterselie
stukje Parmezaanse kaas
olijfolie, peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Steek met een stekertje 8 sterretjes uit het bladerdeeg. Als de oven warm is zet de de sterretjes in de oven. Ongeveer 5-10 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn.
Maak ondertussen de broccolipesto. Kook de broccoli ongeveer 5 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Doe de broccoli samen met de knoflook, pijnboompitten, kaas. olijfolie en peterselie in de keukenmachine of hakmolen. Maal fijn tot een lekkere pesto.
Snijd met een mesje kleine rondjes uit het midden van de sterretjes. Vul op met de pesto.

Variatietips: Je kan ook gewone (kant en klare) pesto gebruiken of lekkere tapenade. Je kan de sterretje ook met een beetje ei  bestrijken en dan bestrooien met sesamzaadjes!

amuse broccolipesto

Blueberry muffins!

Als je zusjes op de thee komen vraagt dat om iets lekkers! Ik moest een keer lekkere blueberry muffins maken. Op internet vond ik dit recept van Koken met Karin, niet te zoet en lekker luchtig. En meteen een goede reden om mijn nieuwe Bloomingville weegschaal te gebruiken. Ik heb hem van Zalando, wisten jullie dat ze daar ook kookspullen verkopen? Ook de schattige muffin vormpjes komen daar vandaan. Leuk toch? Lees hieronder het heerlijke recept.

weegschaal

Ingrediënten (voor 12 kleine of 9 grote muffins)
150 gram blauwe bessen
200 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram suiker
75 gram gesmolten boter
2 dl melk
1 groot ei (of 1,5 gewoon ei)
1 forse theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
snufje versgemalen nootmuskaat
snufje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zeef bloem, bakpoeder en zout boven een grote kom.
Doe suiker, kaneel, nootmuskaat en blauwe bessen erbij en schep door elkaar. Klop in een andere kom het ei los met de melk en de gesmolten boter. Giet dit bij de droge ingrediënten en schep met een pollepel snel door elkaar. Vooral niet mixen, en ook niet teveel roeren, er mag hier en daar een klontje meel overblijven. Vul een muffinvorm met 12 papieren cakevormpjes. Verdeel met twee lepels het deeg erover. Zet 20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en gerezen zijn.

blueberry muffins

Pinda kruimelkoeken!

Voor Faas zijn verjaardag wilden we niet alleen een taart van marsepein van de banketbakker. Ik wilde ook wat zelf maken. Een week voor Faas zijn verjaardag zagen we op 24kitchen deze heerlijke koeken langskomen. Daan was gelijk verkocht. Hij houdt van pindakaas. Niet alleen op brood, maar ook op beschuit, ontbijtkoek, krentenbol enz. En hij eet pindakaas met allerlei ander beleg erop: hagelslag, vruchtenhagel of gestampte muisjes. Een echte pindakaas liefhebber dus. Rudolph noemde deze koeken Japies kruimelkoeken. Ik noem ze gewoon pinda kruimelkoeken, omdat er zooooveel pindakaas in zit. En ze waren heerlijk!

Ingrediënten:
Voor de kruimels
110 gram bloem
135 gram lichtbruine suiker
135 gram pindakaas
2 eetlepels boter

Voor de cake
90 gram pindakaas
2 eetlepels boter
120 gram lichtbruine suiker
2 eieren
180 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
180 ml melk
mespuntje zout
150 gram jam (ik gebruikte aardbeien, kan ook met bosvruchten)

Bereiding:
Voor de kruimels meng je de bloem met de lichtbruine suiker, pindakaas en de boter. Kneed goed door elkaar en wrijf tot kruimels.

Nu de cake! Verwarm de oven voor op 180 ºC. Roer de pindakaas met de boter smeuïg in de mixer. Voeg de lichtbruine suiker toe. Voeg één voor één de eieren toe. Meng de bloem met het bakpoeder. Voeg het bloemmengsel, de melk en een beetje zout toe en meng tot een glad beslag. Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier. Giet het beslag in de bakvorm. Verdeel de jam over het beslag en verkruimel daarover de pindakaaskruimels. Bak de koek in circa 40 minuten goudbruin en gaar. Snijd de koek na het afkoelen in stukken. Bestrooi met poedersuiker.

pinda kruimelkoeken

Tip! Maak je eigen vlaggenlijn voor op je taart/ cake door een touwtje of koortje tussen twee rietjes of satéprikkers te knopen, maar met behulp van maskingtape vlaggetjes! 

Mueslibrood met geitenkaas!

Een heerlijk receptje wat wel eens door de leerlingen bij mij op het werk gemaakt wordt. Elke week is er ‘Eetcafé de Lekkerbek’. Het personeel kan zich opgeven als vaste klant of je kan af en toe mee-eten. De leerlingen leren koken, maar ook rekenen (kassa) en sociale vaardigheden. Ze heten je netjes welkom, wensen je eet smakelijk en vragen achteraf of het gesmaakt heeft. En het smaakt altijd! Dit is één van mijn favorieten! Ik maakte hem laatst toen mijn ouders en zussen kwamen lunchen.

Ingrediënten (voor 4 personen, 2 boterhammen p.p.)
8 eetlepels appelstroop
2 eetlepels balsamicoazijn
300 gram zachte geitenkaas
8 sneetjes muesli-notenbrood
2 bosuitjes
1 appel, in dunne schijfjes

Bereiding
In een kom de appelstroop en balsamicoazijn door elkaar roeren. Geitenkaas van de korst ontdoen en verkruimelen. Besmeer de sneetjes mueslibrood met balsamicostroop en beleggen met de geitenkaas en schijfjes appel. Ik deed er nog wat bosuitjes op voor de kleur en smaak. Maar je kan er ook bijvoorbeeld wat veldsla of rucola tussen doen.

Eet smakelijk!

mueslibrood