Category Archives: Lunch

Eiwrap met spinazie!

21/01/2016 in Gezond, Hapje, Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk

Om nog even bij de gezonde recepten te blijven heb ik deze super lekkere eiwrap gemaakt! De eiwrap bevat weinig koolhydraten en vult goed door de gezonde vetten van het ei. Goed gevuld met spinazie, tomaatjes, spekjes en feta. Je kan natuurlijk eindeloos variëren met de inhoud. Lekker met bijvoorbeeld champignons, knoflook en peterselie of de Italiaanse combinatie van tomaatjes, basilicum en mozzarella. De basis blijft hetzelfde: ei! Door een sausje of mayonaise toe te voegen wordt hij wat smeuïger, maar natuurlijk iets minder gezond!

Ingrediënten (voor 4 wraps)
4 eieren
zakje babyspinazie
handje cherrytomaatjes
100 gram spekjes
feta
peper en zout
eventueel wat mayonaise

Bereiding
Bak de spekjes uit, snijd de feta in blokjes en de cherrytomaatjes doormidden. Bak de wraps 1 voor 1. Breek een ei in een kommetje en breng op smaak met zout en peper. Roer het ei goed los. Verwarm wat olie en/ of boter in een koekenpan en bak het ei hierin. Draai het ei om als de onderkant een beetje bruin begint te worden. Bak zo de 4 eiwraps achter elkaar. Je kan ze warm of koud eten. Vul de wraps met de rest van de ingrediënten en rol ze op. Steek er eventueel een prikkertje in, zodat de eiwrap mooi bij elkaar blijft.

Eet smakelijk!

eiwrap met spinazie

Geen reacties // Laat een reactie achter

Easy bread!

06/09/2015 in Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk

De laatste tijd was het een beetje stil op De pan van Pien. Niet zonder reden, huis gekocht, huis verkocht, tijdelijk huurhuis zoeken, ceremoniemeester zijn van Johan & Marieke en zwanger zijn.. Dan komt De pan van Pien toch op de laatste plaats. Ik zal proberen om weer wat vaker lekkere receptjes te plaatsen!

Wat is er heerlijker dan de geur van versgebakken brood op zondagmorgen? Je hoeft de deur niet uit, alleen ‘s avonds je Easy Bread broodbakmachine in te stellen. Easy Bread, een nieuw spectaculair foodconcept en ’s werelds eerste broodmachine met kant en klare broodcapsules, is nu ook verkrijgbaar in Nederland. Met de Easy Bread broodmachine bak je heel gemakkelijk in drie simpele stappen je eigen ‘home made’ brood: je hebt alleen wat water en een Easy Bread broodcapsule nodig, één druk op de knop en na twee uur en tien minuten heb je heerlijk geurend, versgebakken brood. Met Easy Bread heb je dus altijd vers brood in huis zonder zelf deeg te hoeven maken en te kneden. De Easy Bread broodcapsules zijn er in zeven heerlijke smaken, variërend van donkermeergranen tot Mediterraan, van spelt tot glutenvrij. Zelf brood bakken is nog nooit zo gemakkelijk en leuk geweest.

easybread

Waar verkrijgbaar? De Easy Bread machine en de losse meelmixcapsules zijn verkrijgbaar bij de winkels van Blokker, Marskramer en Cook & Co. De broodmachine heeft een adviesprijs van € 99,00. De meelmixcapsules zijn verkrijgbaar vanaf € 1,99 per stuk.

Ik heb al verschillende smaken uitgeprobeerd, de smaak is zo heerlijk en puur. Mijn favoriet is de Mediterraneo, heerlijk voor bij het avondeten. Je hoeft er bij wijze van spreken niks op te doen. Maar een beetje olijfolie of gezouten roomboter maakt het natuurlijk nog lekkerder!

easybread2

Van de week bakte ik het brood als voorgerechtje met deze heerlijke paté brulee!

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 bekertje slagroom (125 ml)
2 eetlepels rode port
175 gram roompaté
2 eetlepels rietsuiker

Bereiding
Klop de slagroom lobbig. Meng de port door de paté met een vork en schep de room er luchtig door. Verdeel over de schaaltjes en laat minimaal 1 uur in de koelkast opstijven. Zet vlak voor serveren de ovengrill aan. Bestrooi de paté met de rietsuiker. Zet de schaaltjes 2 minuten onder de grill (of gebruik een crème brulee brander). Serveer de paté brûlée met een stukje Easy Bread!

Geen reacties // Laat een reactie achter

Waldorfsalade met kip, knolselderij en appel!

20/05/2015 in Bijgerecht, Gezond, Hoofdgerecht, Lunch, Salade

Na onze vakantie in Portugal met veel pizza, patat, pasta en ijsjes, was het toch wel weer eens tijd voor een gezonde salade. In de nieuwe Allerhande staan deze maand allerlei lekkere en gezonde recepten, dat kwam dus goed uit! Ik maakte deze heerlijke waldorfsalade met kip, knolselderij, appel en walnoten. Lekker als hoofdgerecht met brood. Maar ook lekker als lunchsalade. Ik at het restje de volgende dag op het werk.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 groentebouillontablet
300 gram kipfilet
½ knolselderij
1 friszoete appel (bijvoorbeeld Elstar)
1½ eetlepel grove mosterd
4 eetlepels yoghurt of kwark
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
10 gram platte peterselie
50 gram walnoten

Bereiding
Breng een pan met het liter water aan de kook. Verkruimel het bouillontablet erboven en zet het vuur laag. Leg de kip in de bouillon en laat in 20 minuten gaar worden. Neem de kip met een schuimspaan uit de bouillon en laat iets afkoelen. Houd de bouillon aan de kook.

Schil ondertussen de knolselderij. Leg de knol met de platte kant op een snijplank en schaaf met een dunschiller in lange dunne linten. Kook de linten 3 minuten in de kippenbouillon. Giet af en spoel onder koud stromend water. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Klop een dressing van de mosterd, yoghurt, olie en azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de knolselderij, appel en dressing en laat de smaken 10 min. intrekken. Snijd ondertussen de peterselie fijn en hak de walnoten grof. Trek de kip met 2 vorken in stukjes en schep samen met de peterselie door de salade. Bestrooi met de walnoten.

Eet smakelijk!

waldorfsalade met kip, knolselderij en appel

1 reactie // Laat een reactie achter

Caprese torentje!

07/05/2015 in Bijgerecht, Gezond, Hapje, Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk, Salade, Vegetarisch, Voorgerecht, Zomers!

Het was even stil op De pan van Pien. Gelukkig niet zomaar en met een leuke reden! Er komt een baby aan! De afgelopen tijd was ik te misselijk om lekker te eten, laat staan om te koken. Maar sinds een weekje voel ik me wat fitter, dus tijd om weer een lekker receptje online te zetten. Deze keer een heerlijk caprese torentje. Wij aten hem precies zo in Madrid een paar weken geleden. Bij thuiskomst wilde Daan hem direct zo namaken. Ik maakte de pesto (daar komen weinig bakluchtjes aan te pas) en Daan deed de rest!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 tomaten
2 bolletjes mozzarella
zakje gemengde sla

Voor de zelfgemaakte pesto (of anders een potje)
1 flinke bos basilicum
50 gram Parmezaanse kaas
65 gram pijnboompitten
olijfolie, zout, peper, teentje knoflook

Bereiding
Voor de home made pesto maal je alle ingrediënten in de keukenmachine/ staafmixer molen of vijzel door elkaar. Voeg olijfolie toe totdat het een lekkere smeuïge pesto is. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tomaten en de mozzarella in plakjes. Stapel deze om en om in een torentje. Steek er een prikker in en leg op een bedje van sla. Besprenkel met de pesto en met wat extra peper. Lekker met brood en wat extra pijnboompitjes.

Eet smakelijk!caprese torentje

2 reacties // Laat een reactie achter