Category Archives: Lunch

Salade to go!

15/03/2015 in Bijgerecht, Gezond, Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk, Salade, Zomers!

Voor deze salade to go (of ook wel ‘salad in a jar’) liet ik me inspireren door Pinterest! Pinterest is een grote inspiratiebron voor mij. Niet alleen voor receptjes, maar ook voor mijn interieur, DIY projectjes en voor de bruiloft van Marieke & Johan! Daar zijn Daan en ik namelijk ceremoniemeester en mogen wij meedenken over allerlei kleine dingen (de grote dingen bemoeien we ons niet mee.. ;)). Terug naar de salade! Ik maakte hem met kip, tomaat, paprika, avocado, ei en een lekker sausje. Maar zoals je kan zien kan je er van alles mee. Het geheim is: saus onderop, sla als laatste of apart meenemen en dan je pot over sla ‘storten’. Je kan bijvoorbeeld een weckpot gebruiken. Eet smakelijk!

salade to go 1

Ingrediënten (voor 1 grote pot, ongeveer 2 personen, maaltijdsalade)
2 handen vol spinazie
een halve komkommer
een halve paprika
2 eieren
1 kipfilet
1 avocado
handje vol cherry tomaatjes
slasaus (ik maakte deze van mayonaise, ketchup, olijfolie en wat tacokruiden)

Bereiding
Kook de eieren half zacht, pel en snijd in kleine stukjes en laat afkoelen. Maak een sla sausje naar voorkeur. Kruid de kip met peper en zout en snijd in kleine stukjes, bak deze gaar. Snijd al je ingrediënten in kleine stukjes. Zorg dat je pot schoon en droog is. Vul eerst met de saus, daarna alle groente en de eieren, ook de kip mag erbij. Als er nog plek over is kan je de spinazie er al bij doen. Anders serveer je deze er apart bij. Pot dicht en gaan!

Eet smakelijk!

salade to go

salade to go 2

2 reacties // Laat een reactie achter

Ei muffins met katenspek en spinazie!

07/03/2015 in Bijgerecht, Hapje, High-tea, Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk, Voorgerecht

Dit gerecht stond al een tijdje op mijn ‘to-make’ lijstje! Al vele keren voorbij zien komen, in allerlei variaties. Vandaag kon ik zelf aan de slag. Lekker met spinazie en katenspek. Wij aten ze als avondeten met een broodje, maar ook heerlijk voor bij het ontbijt/ brunch (bijvoorbeeld met Pasen) of voor in je broodtrommel mee naar het werk!

ei muffins_1

Ingrediënten (voor 9 muffins)
7 eieren
50 ml room
geraspte kaas
9 plakjes katenspek
2 handen spinazie
9 blaadjes basilicum
eventueel pijnboompitten

Bereiding
verwarm de oven voor 0p 200 graden. Klop de eieren los met het room. Breng op smaak met peper en zout. Vet een muffinvorm in met wat boter of olie (je kan ook kleine, papieren vormpjes gebruiken). Leg de plakjes katenspek in een rondje in de vorm, als een soort van buitenkant van de muffin. Doe nu een plukje spinazie in de vorm en het blaadje basilicum. Giet hierover het eimengsel. Bestrooi met geraspte kaas. Zet ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven totdat de ei muffins goud bruin zijn. In de oven worden ze erg groot, maar zodra ze eruit komen zakken ze snel in. Lekker met wat geroosterde pijnboompitten.

ei muffins

3 reacties // Laat een reactie achter

Kipburger met tonijnmayonaise!

21/02/2015 in Gezond, Hoofdgerecht, Lunch, Zomers!

Al eerder maakte ik overheerlijke kipburgers. Dit is een leuke variatie daarop. Deze zijn gemaakt met basilicum en serveer je met een heerlijke tonijnmayonaise. De burger lijkt zo eigenlijk een beetje op vitello tonnato. Met de courgette en het broodje erbij is de kipburger met tonijnmayonaise een volledige maaltijd!

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 courgettes
1 citroen
4 eetlepels olijfolie
400 gram kipfilet
1 bakje verse basilicum
1 blikje tonijn op olie
3 eetlepels mayonaise
½ potje kappertjes
4 bruine meergranenvloerkadetten

Bereiding
Maak courgetti (dunne reepjes courgette) door de courgette met een mandoline of speciale rasp in lange, dunne slierten te raspen.  Je kan ook dunne plakken met de kaasschaaf maken. Roerbak de courgette 2 minuten in wat olijfolie. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het sap, de olie en peper en zout toe aan de courgette.

Snijd de kipfilet zeer fijn of hak in een hakmolen of keukenmachine. Meng met de citroenrasp, basilicum en peper en zout. Vorm er met vochtige handen 4 burgers van. Verhit de grillpan en gril de burgers in 12 minuten gaar. Keer regelmatig.

Pureer in een kom de tonijn, mayonaise en helft van de kappertjes met de staafmixer tot een saus. Halveer de kadetten overlangs. Beleg de onderste helften met wat courgettesalade, de kipburgers, 1 eetlepel tonijnmayonaise en de rest van de kappertjes. Leg de bovenste helften van de kadetten erop. 

Eet smakelijk!

kipburger tonijnmayonaise

1 reactie // Laat een reactie achter

Spaanse gazpacho!

02/02/2015 in Gezond, Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk, Soep, Vegetarisch, Zomers!

Voor Fonq mocht ik een blender testen! Deze blender van Philips is meer dan alleen een blender. Er zit een namelijk een molen bij om bijvoorbeeld harde ingrediënten als koffiebonen, noten en gedroogde pepertjes te hakken. Verder zit er een minihakmolen bij om kruiden en vlees te hakken. Als laatste is er nog een filter, zodat je bijvoorbeeld je smoothie nog zachter kan krijgen zonder vruchtvlees.

De pluspunten zijn dat de blender erg licht is. Er kan 1,5 liter in. Als je met z’n tweeën bent, is hij groot genoeg. Met z’n vieren zou hij denk ik iets te klein zijn. Hij is makkelijk in gebruik en mooi vorm gegeven. Het enige waar ik tegen aanliep is dat de deksel er niet altijd even makkelijk af kan. Maar misschien is dat maar goed ook.

Wil je ook zo’n gave blender of een andere mooi apparaat voor in de keuken? Stem dan op de Spaanse gazpacho! Onder de stemmers wordt een Fonq giftcard t.w.v. €50,- verloot. Vrijdag 27 februari worden de stemmen geteld.

Ingrediënten (voor 2 personen)
500 gram tomaten
een halve paprika
1/4 komkommer
1/2 ui
1/2 teentje knoflook
2 oude boterhammen
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn azijn
peper en zout

blender_collage

Bereiding
Als je een goede blender hebt, is dit het makkelijkste recept ooit. Het is letterlijk alles in de blender doen en klaar. Dit typisch Spaanse recept wordt vooral in de zomer gegeten, ijskoud! Een lekker verfrissende koude tomatensoep. Je kan de soep ook even opwarmen, dan is hij ook heerlijk.

Snijd de tomaten in vieren, de paprika en komkommer in grove stukken. Snijd de halve ui door midden en pel het teentje knoflook, snijd ook deze doormidden. Haal de korsten van het brood en wrijf het brood tussen je handen tot kruimels. Doe de tomaat, paprika, komkommer, ui, knoflook en brood in de blender. Maal de ingrediënten met de pulse stand tot een soep. Voeg nu de olijfolie, azijn en naar smaak peper en zout toe. Maal op de hoogste stand een minuutje door. Proef even of hij goed op smaak is. Serveer in mooie glazen met wat fijngesneden komkommer en eventueel nog wat olijfolie!

Buen apetito!

gazpacho_liggend

2 reacties // Laat een reactie achter