Category Archives: Lunch

De panpizza van Pien!

Vroeger aten wij thuis op zaterdagavond vaak een broodmaaltijd. Soep met brood, broodje gezond, broodje kroket of een panpizza! Een pizza met als basis brood, uit de pan dus. Mijn moeder maakte hem vaak gewoon met plakjes kaas en wat schijfjes tomaat, wat zout en peper erop en in de pan tot de bodem krokant en de kaas gesmolten was. Ik maakte vandaag mijn eigen variatie. Lees hieronder het recept.

Je kan blijven variëren! Ook lekker met pesto en zongedroogde tomaatjes of lekkere Franse kaas en honing enz. enz.

panpizza

Ingrediënten (voor 1 panpizza)
1 half casino wit brood (kan ook bruin, maar wit is lekkerder)
1 blikje tomatenpuree
1 klein uitje
1 teentje knoflook
oregano
een halve courgette
wat champignons
een halve paprika
1 mozzarella
hamblokjes en/ of salami
geraspte kaas
eventueel wat rucola

Bereiding
Snijd de korsten van het brood af (deze kan je later gebruiken of bijv. croutons te maken). Maak een tomatensausje door in een pannetje de fijngesnipperde ui en de knoflook te fruiten in een beetje olijfolie. Voeg de tomatenpuree en de oregano toe. Verwarm goed. Voeg 5 eetlepels water toe om de saus wat dunner te maken. Laat wat boter of olijfolie warm worden in een koekenpan. Puzzel het brood netjes in de pan totdat de bodem bedekt is. Smeer het brood in met wat tomatensaus. Leg nu de overige ingrediënten op de panpizza (groente  van te voren even pakken, anders wordt het niet goed gaar). Als laatst strooi je wat geraspte kaas over de panpizza.

panpizza1

Zet de pan ongeveer 20-25 minuten op middelhoog vuur. Let er op dat de pizza niet zwart wordt. Dek eventueel af met een deksel zodat de kaas goed smelt.

Serveer eventueel met wat rucola!

Eet smakelijk!

panpizza2

Bloemkoolfrittata met paprika!

Het nieuwe jaar zijn wij begonnen met gezonder eten, goedkoper boodschappen doen, maar ook minimaal 1 keer per week vegetarisch eten.  De laatste Allerhande stond in het teken van bezuinigen (ons goede voornemen) dus dat kwam goed uit. Er stonden naast goedkope gerechten ook lekkere vegetarische gerechten in, waaronder deze heerlijke bloemkoolfrittata. Goed vullend door het ei en de bloemkool en hartig door de kaas. De bloemkool zou je ook kunnen vervangen door bijvoorbeeld broccoli.

Ingrediënten (voor 4 personen)
een halve bloemkool
2 uien
2 eetlepels olie
1 eetlepel gedroogde oregano
6 eieren
60 ml melk
150 gram geraspte kaas
pot gegrilde rode paprika’s
50 gram hazelnoten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180˚C. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snipper de uien. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en salie 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de bloemkool toe en bak 4 minuten mee.

Klop ondertussen in een ruime kom de eieren los met de melk en kaas. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Vet de quichevorm in of bekleed met bakpapier. Verdeel het bloemkoolmengsel over de vorm. Laat de paprika uitlekken en snijd het vruchtvlees in dunne repen. Verdeel de paprika over de bloemkool. Schenk het eimengsel erover en bak in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten in 2 minuten goudbruin. Bestrooi de frittata met de hazelnoten (eventueel gehakt) en serveer.

bloemkoolfrittata

Nieuwjaarshapjes 2014!

Vorig jaar maakte ik ook al wat nieuwjaarshapjes, lekkere avocado garnalen hapjes en de sterretjes met champignons en spekjes. Zo’n oudejaarsavond duurt vaak lang en op een gegeven moment krijg je trek in lekkere hartige hapjes (iets anders dan alweer een oliebol). Ook na middernacht en de nodige alcohol heb ik vaak trek in wat lekkers. Hieronder enkele suggesties. Fijne oudejaarsavond en een gezond en vooral lekker 2015!

Mini pizza’s van courgette
Ingrediënten (voor ongeveer 20 hapjes)
2 courgettes
klein blikje tomatenpuree
10 dunne plakjes chorizo
mozzarella
oregano
pesto
pijnboompitten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette in plakken van ongeveer 1 centimeter. Beleg 10 van de plakjes met tomatenpuree, een plakje chorizo, een stukje mozzarella en wat oregano. Beleg de andere 10 plakken met pesto, mozzarella en pijnboompitten. Zet ongeveer 10-15 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is en mooi goudbruin kleurt.

courgette pizza hapjes

Naast zelfverzonnen hapjes, hierbij ook een lekkere bloemkoolsoep met krokant baconkruim van collega blogster Brenda van Brenda Kookt. Het recept kan je vinden op haar blog!

bloemkoolsoepje

Het volgende hapje komt ook van een andere blog, namelijk ‘Lekker en simpel’. Ik maakte de kip cocktail, het lijkt een beetje op een garnalencocktail, maar dan met kip. Leuk te serveren in een klein glazen potje bijvoorbeeld. De garnalenkroket, of een variatie hierop doet het ook altijd goed. Denk eens aan ‘croquetas de jamon’, in plaats van garnalen gebruik je dan serrano ham en in plaats van visbouillon, vleesbouillon.

collage kip kroket

Als laatste een lekkere zalmtartaar, een wat luxer hapje. Lekker bij een glas champagne!

Zalmtartaar
Ingrediënten (voor 4 kleine porties)
50 gram verse zalm
50 gram rivierkreeftjes`
een halve avocado
een kwart komkommer
1 eetlepel creme fraiche
1 limoen
takjes dille

Bereiding
Snijd alle ingrediënten klein behalve de limoen en de dille. Meng met de creme fraiche, wat limoen rasp en dille. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met een takje dille!

Zalm rivierkreeft tartaar

Tiramisu milkshake!

Dit toetje is alweer het laatste gerecht van het Kerstmenu! En wat voor een toetje.. Super makkelijk, goedkoop en origineel. Alles in de blender of met de staafmixer mixen. In een mooi glas gieten, opmaken en klaar ben je. Geen voorbereidingen, geen moeilijke opmaak. Ik zeg: de hit van je menu! Je kan natuurlijk ook variëren in de smaken van de milkshake. Doe er lekker bevroren rood fruit in of  gebruik een andere smaak ijs. Ook is het lekker om bijvoorbeeld alleen een likeurtje te gebruiken en wat room ijs. Bijvoorbeeld een Tia Maria milkshake, mmm!

Tip! Eten er kinderen mee? Laat de alcohol dan weg!

tiramisu milkshake 1

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 liter vanille of roomijs
100 ml melk
50 ml espresso of sterke koffie
50 ml marsala/ amaretto of een andere lekkere koffielikeur
4 eetlepels opgeklopte slagroom
1 eetlepel cacao
4 lange vingers
eventueel wat chocoladesnippers

Bereiding
Zet van te voren eventueel de glazen in de vriezer, zodat ze lekker koud zijn en de milkshake dus ook goed koud blijft. Begin met de milkshake vlak voor je het toetje gaat serveren. Zorg dat de koffie koud is. Doe het ijs, de melk, koffie en koffielikeur in de blender. Mix kort tot alles goed gemengd is. Verdeel over de glazen. Schep er een lepel opgeklopte slagroom op. Bestrooi met wat cacao en eventueel chocolade. Steek er een lange vinger in en serveer de tiramisu milkshake snel!

Smakelijk en een fijne Kerst!

Tiramisu milkshake