Category Archives: Lunch

Pompoen pindasoep!

Het is weer herfst! Tijd voor paddenstoelen, stoofpotjes en natuurlijk pompoen! Met de laatste heb ik vandaag een heerlijk recept gemaakt: pompoen pindasoep! Pompoen en pinda zijn een lekkere combinatie. Samen met de ui, kokosmelk en vadouvan kruiden krijg je een smakelijke pompoensoep. De vadouvan kruiden is ontwikkeld in samenwerking met drie sterren chef Jonnie Boer. Het is een mooie Indiase melange van Franse origine. Wij aten de soep met een salade van mango, avocado en taugé! Er stonden al twee pompoensoepen op mijn blog, een hele eenvoudige snelle en eentje met chorizo, dat maakt de soep lekker pittig! Genoeg keuze dus!

Ingrediënten (voor een pan vol)
1 flespompoen
1 ui
750 ml bouillon van een tablet (bijv. kip)
3 eetlepels pindakaas
een half blikjes kokosmelk
2 theelepels vadouvan kruiden (of kerrie poeder)
peterselie of koriander en taugé om te serveren

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in blokjes (verwijder de zaadjes, schillen hoeft niet). Leg deze met de grof gesneden ui en de kruiden in een braadslede. Zet de braadslede ongeveer een half uur in de oven tot de pompoen zacht is. Doe de inhoud van de braadslede in een pan. Voeg hier de bouillon, kokosmelk en pindakaas aan toe. Maal met de staafmixer tot een smakelijke soep! Garneer met wat peterselie of koriander en taugé!

Eet smakelijk!

pompoen pindasoep

Nazomerse rijstsalade!

Deze week wordt het nog erg mooi nazomer weer. Om daar lekker van te genieten geef ik jullie dit recept voor een lekkere nazomerse rijstsalade. Ik maakte al eerder een rijstsalade met saté. Het recept is eigenlijk ontstaan uit een hoop restjes. Altijd fijn om deze op te maken! Ik had nog een pak erwten in de vriezer, wat mozzarella en spekjes in de koelkast en wat rijst hebben we altijd wel in huis. Nog een paprika erbij en je hebt een heerlijke salade. Deze salade is ook heerlijk om de volgende dag mee naar je werk te nemen of voor een picknick in het park.

Ingrediënten (voor 2 personen)
150 gram rijst
200 gram doperwtjes (uit de vriezer of vers)
1 paprika
1 bolletje mozzarella
150 gram spekreepjes
peper, zout, olie, wat azijn naar smaak

Bereiding
Kook de rijst zoals op de verpakking staat beschreven. Laat deze volledig afkoelen. Kookde erwtjes totdat ze gaar zijn en snijd de paprika ik stukjes. Snijd ook de mozzarella in kleine blokjes. Bak de spekjes uit en laat deze afkoelen. Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper, zout (pas op want de spekjes zijn al zout), wat olie en azijn.

Eet smakelijk!

Nazomerse rijstsalade

Krokante kip wraps!

Wraps! Altijd goed! Koud of warm, met kip, zalm of gehakt. Lekkere groente erbij, sausje erover en klaar is Kees. Dus makkelijk, leuk om te maken en altijd lekker! Laatst maakte ik deze krokante kip wraps. Gemaakt met kant en klare kipschnitzels, avocado en frisse paprika. Je kan natuurlijk ook zelf lekker kip krokantjes maken, door de kip te paneren met paneermeel of cornflakes. Ik deed er een gele paprika bij, maar een rode is natuurlijk ook lekker zoet! Lees hieronder het recept!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 wraps
2 kipschnitzels
1 paprika
1 avocado
beetje sla
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
knoflook
peper en zout

krokante kip wraps

Bereiding
Bak de kipschnitzels in een beetje olie of boter knapperig en gaar. Snijd ze in reepjes en laat afkoelen. Snijd ook de paprika en avocado in reepjes. Maak een sausje, door de yoghurt en mayonaise met de knoflook te mengen. Smeer een eetlepel van de saus op een wrap en smeer uit. Leg hier de sla, paprika, avocado en kip op. Breng op smaak met peper en zout. Doe dit nog 3 keer. Rol de wraps op. Snijd ze eventueel door midden.

Eet smakelijk!

krokante kip wraps 1

krokante kip wraps 2

Groentekoekjes!

Eerder maakte ik al een keer maiskoekjes! Heerlijk en gezond met veel groente. Je kan goed varieren met groentekoekjes. Ik maakte laatst wortel- en courgettekoekjes. De courgettekoekjes zijn naar recept van de Allerhande en de wortelkoekjes heb ik zelf een draai aangegeven (ik had een restje wortel van de vorige dag over, vandaar!). Het is niet moeilijk. Ei, wat bloem, de groeten en lekkere ingrediënten naar smaak toevoegen. Bijvoorbeeld bosuitjes, kaas, peterselie enz. Faas was er dol op, dus prima te maken voor de kinderen, zo hebben ze hun dagelijkse portie groente ook weer binnen! Lees hieronder allebei de recepten. De groentekoekjes zijn lekker met gegrilde kip of vis.

Ingrediënten (voor 12 courgettekoekjes)
1 citroen
800 gram courgettes
50 gram bloem
2 eieren
100 gram geraspte kaas
1 theelepel peper
20 gram platte peterselie
4 el olijfolie

Bereiding
Rasp de courgette grof. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil ervan. Klop de eieren los. Rasp de kaas en snijd peterselie fijn. Meng de courgette met het citroenrasp, ei, de bloem, kaas, peterselie, peper en eventueel zout.
Verhit per grote koekenpan 2 eetlepels olie en schep met twee lepels 12 bergjes van het courgettebeslag. Druk ze een beetje plat met een spatel. Bak de courgettekoekjes in 6 minuten per kant bruin en gaar.

groentekoekjes 2

Ingredienten (voor 6 wortelkoekjes)
Een halve winterwortel
25 gram bloem
1 ei
1 bosuitje
olijfolie, peper en zout

Bereiding
Rasp de wortel in fijne reepjes. Snijd het bosuitje in ringetjes. Meng de wortel met het bosuitje, ei, de bloem, peper en eventueel zout.
Verhit per grote koekenpan 2 eetlepels olie en schep met twee lepels 6 bergjes van het wortelbeslag. Druk ze een beetje plat met een spatel. Bak de wortelkoekjes in 6 minuten per kant bruin en gaar.

groentekoekjes 1