Category Archives: Nagerecht

Lasagne met zomergroenten en een zomers toetje!

Gisteren kwamen mijn zusje Quirine, haar vriendje Vincent en mijn opa eten! Erg gezellig, Quirine maakte een heerlijke vegetarische lasagne met zomergroenten (o.a. tuinbonen, erwtjes, groene asperges) dus ik hoefde niet lang in de keuken te staan. Alleen voor het toetje (fris met yoghurtijs, appel, frambozen en aardbeien).

Zie hieronder beide resultaten!

EK-menu

Toen Nederland tegen Duitsland speelde, maakte ik een EK-menu. Marieke, mijn lieve zusje Sofieke en haar vriend Martijn kwamen voor de wedstrijd een hapje eten.

Vooraf maakte ik een heerlijke, maar simpele gazpacho (de bedoeling was dat hij meer oranje zou kleuren). Normaal gesproken zou ik veel tomaten, een halve komkommer, 1 ui, 2 teentjes knoflook in de blender doen. Nu kocht ik een pak tomaten-groente sap, deed hier een halve komkommer en 2 teentjes knoflook bij. Even draaien in de blender, beetje bieslook en eventueel wat croutons erover en niks meer aan doen!

Dit gerechtje heeft niet heel veel met het EK te maken, maar Marieke mocht het hoofdgerecht kiezen, zij koos risotto, ik vond dit heerlijke recept in de Allerhande.

Eerder maakte ik al een keer dit EK-toetje! Over twee jaar brengt hij vast en zeker meer geluk!

Verjaardagsetentje voor Marieke!

Gisteren kookte ik een verjaardagsetentje voor Marieke, ze was dan al een aantal weken geleden jarig geweest, maar het etentje en cadeautje had ze nog tegoed!

Ik maakte een klein hapje vooraf, paprikadip met bananenchips (van de toko).

Als hoofdgerecht kookte ik één van mijn favoriete risotto’s, met paddenstoelen, parmezaanse kaas en rucola.

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 el olijfolie
1 uitje
2 bakjes paddenstoelenmix
300 g risottorijst
150 ml witte wijn
750 ml bospaddenstoelenbouillon (van 2 tabletten)
125 g mascarpone
2 el tijmblaadjes
75 g Pecorino Romano
rucola

Bereiding
Verhit de olie in een wijde pan en fruit de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd ze grof en bak ze 5 min. mee in een aparte koekenpan. Schep de risotto door de uitjes en bak 2-3 min., tot de korrels glanzen en doorzichtig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Schenk de helft van de bouillon erbij en laat de rijst de bouillon op laag vuur langzaam opnemen; roer regelmatig. Voeg steeds een scheut bouillon toe; laat de rijst de bouillon helemaal opnemen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Schenk bij tot alle bouillon op is. Blijf regelmatig roeren. Kook de risotto zo in 15-20 min. gaar. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Meng ook de paddenstoelen erdoor. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de helft van de Pecorino Romano toe en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep dan in 4 diepe borden met wat rucola en strooi de rest van de kaas erover.

Een redelijk gezond en klein toetje, een laagje blauwe bessen in een glaasje, daarover wat magere kwark met opgeklopte slagroom en vanillesuiker, als topping frambozen uit de vriezer met wat suiker warm gemaakt. (een rood-wit-blauw toetje, leuk voor het EK straks!).

Wat eten we vandaag? Hangop met honing en gegrilde ananas!

Na de hamburger nog zin in iets zoets! ‘s Middags (moet eigenlijk al ‘s ochtends) de yoghurt in een schone theedoek geschonken. De theedoek gevuld met yoghurt in een zeef of vergiet leggen en deze weer in een schaal zetten. Na een paar uur is de yoghurt lekker dik geworden. Verse ananas in plakken snijden en deze in een droge grillpan grillen totdat ze mooie bruine streepjes krijgen (ook lekker in de zomer op de BBQ met lavendel erin gestoken!). Hangop op een bordje en gegrilde ananas erop leggen met een beetje honing!