Category Archives: Soep

Wat eten we vandaag? Uiensoep!

23/01/2013 in Gezond, Hoofdgerecht, Makkelijk, Soep, Vegetarisch

Toen ik vorige week begon met het opruimen van mijn kookboeken en het sorteren van recepten, kwam ik dit heerlijke recept tegen in ‘Zonder pakjes en zakjes’ van Koken met Karin. En nu was het zo dat wij nog heel veel uien in huis hadden, goedkoop receptje dus, want verder heb je niet veel nodig. Heerlijk voor op een winterse dag met natuurlijk de welbekende broodjes met gesmolten kaas, mmm!

Ingrediënten (voor 4 personen)
6 grote uien
2 bouillonblokjes (groente of runder)
1 eetlepel bloem
50 gram boter
1 glas droge witte wijn
(oud) wit brood
geraspte kaas

Bereiding
Maak de uien schoon, bewaar alle schillen, kontjes en velletjes. Doe deze in een pan met water, zodat het net onder staat. Zet dit 10 minuten op een klein vuurtje. Snijd ondertussen de uien in ringen. Neem een pan met dikke bodem, smelt hierin de boter en fruit de uien zachtjes aan. Bak ongeveer 30 minuten, totdat ze zacht, gaar en lichtbruin zijn. Zeef het uienwater totdat je ongeveer een liter over hebt. Na 3o minuten doe je 1 eetlepel bloem bij de uiringen, bak de bloem even mee en blus af met een glas droge witte wijn. Roer goed door. Voeg hierna het uienwater en de bouillonblokjes toe. Laat 15 minuten pruttelen.

Doe de uiensoep in een grote soepkom, steek wat oud wit brood uit met een steker en leg deze in de soepkom, strooi hier wat geraspte kaas over en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 225 graden.

Klaar is Kees, een heerlijke warme winterse soep, eet smakelijk!

uiensoep

2 reacties // Laat een reactie achter

Eekhoorntjesbrood cappuccino

30/12/2012 in Gezond, Makkelijk, Soep, Vegetarisch, Voorgerecht

Mijn moeder houdt net zo van koken als ik. Ik heb de passie voor koken dan denk ik ook van haar. Voor de kerst bedacht ze een 8-gangen diner voor 14 personen en delegeerde de verschillende gangen aan mij en mijn zussen. Ik kreeg een receptje uit een tijdschrift onder mijn neus geschoven, of ik de eekhoorntjesbrood cappuccino wilde maken. Tuurlijk!

Eerst maar op zoek naar eekhoorntjesbrood. Ze hebben veel paddenstoelen bij de AH, maar eekhoorntjesbrood had ik er nog nooit gezien. Op de zondag voor kerst was de groenteboer op de hoek gelukkig open. Hij had eekhoorntjesbrood, maar wel gekweekt. In de smaak zat geen verschil zei hij. De prijs was schrikken, voor 700 gram 22 euro, vooruit het is maar één keer per jaar kerst en ze zagen er super mooi uit!

eekhoorntjesbrood

Na het fruiten van een uitje en knoflook, het eekhoorntjesbrood te hebben meegebakken, hoefde ik alleen nog maar wat platte  peterselie en de paddenstoelenbouillon toe te voegen. Dit alles maakte ik een dag van te voren. Op de avond zelf de cappuccinomelk in de melkopschuimer, verdelen over 14 mooie glazen, de schuim erover en klaar is Pien! Feestelijk en makkelijk!

eekhoorntjesbroodbouillon

Met dank aan mijn zwager Vincent voor deze mooie foto! :) 

6 reacties // Laat een reactie achter

Knolselderijsoep

04/12/2012 in Gezond, Hoofdgerecht, Soep

Weer terug van weg geweest én mijn 100e blog! Dat is een lekker soepje waard!

Een heerlijke biologische knolselderij zat er in ons groentepakketje vorige week. Een grote witte knol van zo’n 10 centimeter doorsnede. Knolselderij wordt onder andere gebruikt voor erwtensoep en voor het trekken van bouillon. Ik maakte er een lekkere gebonden soep van.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1/2 knolselderij, geschild en in blokjes van 3 cm
2 uien, in parten
2 tenen knoflook
2 tl gedroogde tijm
3 el olijfolie
500 ml kippenbouillon (van tablet)
slagroom (250 ml)
6 plakjes ontbijtspek

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de knolselderij in de ovenschaal met de ui en knoflook. Bestrooi met tijm. Besprenkel met olie en zet ongeveer 45 min. in de oven. Voeg na 20 min. de bouillon en room toe.

Leg het spek op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 12-15 min. boven de groenten in de oven en laat uitlekken op keukenpapier. Neem de schaal uit de oven en pureer de hele inhoud in de blender. Voeg peper en zout toe. Garneer met plakjes spek.

5 reacties // Laat een reactie achter

Gastblog Hiske: Pompoensoep!

28/11/2012 in Gezond, Soep, Vegetarisch

Reeds eventjes voor ‘het grote moment’ heeft Pien gevraagd of wij een stukje wilden bloggen – nu weet Pien dat posten op internet favoriet is bij mij, en ik heb in dit geval dus ook echt met liefde een stukje geschreven. De dag na ‘het grote moment’, ben ik eens aan de slag gegaan..met een pompoen! En geloof het of niet, lid van de kookclub zijnde, dit was de eerste pompoen die ik ooit klaargemaakt heb voor een avondmaal…in het verleden heb ik alleen sierpompoenen in huis gehad! ;-)

Van de buren van een vriendinnetje, en via haar (Marije!) heb ik een in eigen tuin gekweekte biologische pompoen gekregen (die ook een week ofwat nog als sierpompoen in mijn keuken heeft gelegen :-)), hier moest dus wat moois van gemaakt worden!

Nu doe ik regelmatig inspiratie op via de Allerhande (fijn magazine blijft dat toch!) – en zo deze keer weer. In het oktober magazine stond wel een pittig receptje!

In een pan 2 uien (gesnipperd), 2 tenen knoflook (geperst) en 1 rode peper (zaadlijsten verwijderd) fruiten in 3 eetlepels zonnebloemolie en 2 eetlepels kerriepoeder;
Pompoen in partjes erbij & het geheel een tweetal minuten roerbakken;
800 ml kippenboullion of groentebouillon (tablet) erbij toevoegen en het geheel aan de kook brengen;
15 minuten zachtjes laten doorkoken;
De staarmixer erbij;
En: serveren maar!

Om het recept nog net iets meer taste te geven, heb ik er wat crème fraîche aan toegevoegd, wat gebakken bacon er overheen gestrooid, als ook wat vers geraspte parmezaanse kaas. Lekkere combi die het geheel net wat meer zoutige smaak geeft!

Daarnaast heb ik er een stokbroodje bij gebakken en er zelfgemaakte kruidenboter bij geserveerd. Dit was wel voornamelijk eigen inspiratie: roomboter, gesnipperde bieslook en peterselie, peper, zout, geperste knoflook en wat citroensap! Mjammie!

Geniet ervan! :)

 

1 reactie // Laat een reactie achter