Category Archives: Vegetarisch

Verjaardagsetentje voor Marieke!

Gisteren kookte ik een verjaardagsetentje voor Marieke, ze was dan al een aantal weken geleden jarig geweest, maar het etentje en cadeautje had ze nog tegoed!

Ik maakte een klein hapje vooraf, paprikadip met bananenchips (van de toko).

Als hoofdgerecht kookte ik één van mijn favoriete risotto’s, met paddenstoelen, parmezaanse kaas en rucola.

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 el olijfolie
1 uitje
2 bakjes paddenstoelenmix
300 g risottorijst
150 ml witte wijn
750 ml bospaddenstoelenbouillon (van 2 tabletten)
125 g mascarpone
2 el tijmblaadjes
75 g Pecorino Romano
rucola

Bereiding
Verhit de olie in een wijde pan en fruit de sjalot. Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd ze grof en bak ze 5 min. mee in een aparte koekenpan. Schep de risotto door de uitjes en bak 2-3 min., tot de korrels glanzen en doorzichtig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn op laag vuur helemaal opnemen. Schenk de helft van de bouillon erbij en laat de rijst de bouillon op laag vuur langzaam opnemen; roer regelmatig. Voeg steeds een scheut bouillon toe; laat de rijst de bouillon helemaal opnemen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Schenk bij tot alle bouillon op is. Blijf regelmatig roeren. Kook de risotto zo in 15-20 min. gaar. Schep de mascarpone door de risotto en warm 1 min. mee. Meng ook de paddenstoelen erdoor. Neem de pan van het vuur, voeg de tijm en de helft van de Pecorino Romano toe en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 5 min. staan. Schep dan in 4 diepe borden met wat rucola en strooi de rest van de kaas erover.

Een redelijk gezond en klein toetje, een laagje blauwe bessen in een glaasje, daarover wat magere kwark met opgeklopte slagroom en vanillesuiker, als topping frambozen uit de vriezer met wat suiker warm gemaakt. (een rood-wit-blauw toetje, leuk voor het EK straks!).

Ontbijtje! Smoothie met rood fruit en vanillevla

Gisterochtend heerlijk met een smoothie op het balkon! Buiten ontbijten is fijn. Ik maakte een smoothie van wat rood fruit wat ik nog in de vriezer had liggen, aardbeien en bosbessen. In de koelkast had ik geen yoghurt meer, maar wel vanillevla. Dat kan ook, een banaantje erbij, staafmixer erdoor en dit is het resultaat, net een ijsje!

Wat eten we vandaag? Hangop met honing en gegrilde ananas!

Na de hamburger nog zin in iets zoets! ‘s Middags (moet eigenlijk al ‘s ochtends) de yoghurt in een schone theedoek geschonken. De theedoek gevuld met yoghurt in een zeef of vergiet leggen en deze weer in een schaal zetten. Na een paar uur is de yoghurt lekker dik geworden. Verse ananas in plakken snijden en deze in een droge grillpan grillen totdat ze mooie bruine streepjes krijgen (ook lekker in de zomer op de BBQ met lavendel erin gestoken!). Hangop op een bordje en gegrilde ananas erop leggen met een beetje honing!

Eitje, niet altijd een eitje!

Iedere zondagochtend maak ik een ontbijtje op bed. Meestal een kopje thee, glaasje (verse) jus d’orange en een broodje of boterham met een eitje, gezellig samen op bed oppeuzelen. Ik neem meestal een gebakken eitje, met kaas, spek of gewoon, alleen een beetje zout. Daar is niets moeilijks aan, pan op het vuur, boter (= het lekkerst) of olie in de pan, eitje breken en bakken maar.

Hij wil meestal een gekookt eitje, veel gezonder! Maar wel moeilijker! In de tijd dat we samen zijn (bijna 6 jaar) is het een zeldzaamheid dat ik voor hem een goed gekookt eitje heb gekookt. Ik zet het eitje met warm water op, wacht tot het water kookt en zet de wekker (in mijn hoofd, op gevoel dus) op 3 of 4 minuten. Laten schrikken onder koud water in het dopje en smullen zou je zeggen. 9 van de 10 keer is hij te zacht of niet goed geschrokken..

Hoe koken jullie je eitje? Wie heeft de gouden tip? En hoe vinden jullie je eitje het lekkerst?

Gebakken chocolade eitjes (witte chocolade au bain marie smelten, met een lepeltje mooie rondjes op bakpapier maken en een gele M&M erin! Leuk idee voor Pasen of zomaar om te trakteren!)