Category Archives: Voorgerecht

De panpizza van Pien!

24/01/2015 in Hapje, Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk, Vegetarisch, Vis, Voorgerecht

Vroeger aten wij thuis op zaterdagavond vaak een broodmaaltijd. Soep met brood, broodje gezond, broodje kroket of een panpizza! Een pizza met als basis brood, uit de pan dus. Mijn moeder maakte hem vaak gewoon met plakjes kaas en wat schijfjes tomaat, wat zout en peper erop en in de pan tot de bodem krokant en de kaas gesmolten was. Ik maakte vandaag mijn eigen variatie. Lees hieronder het recept.

Je kan blijven variëren! Ook lekker met pesto en zongedroogde tomaatjes of lekkere Franse kaas en honing enz. enz.

panpizza

Ingrediënten (voor 1 panpizza)
1 half casino wit brood (kan ook bruin, maar wit is lekkerder)
1 blikje tomatenpuree
1 klein uitje
1 teentje knoflook
oregano
een halve courgette
wat champignons
een halve paprika
1 mozzarella
hamblokjes en/ of salami
geraspte kaas
eventueel wat rucola

Bereiding
Snijd de korsten van het brood af (deze kan je later gebruiken of bijv. croutons te maken). Maak een tomatensausje door in een pannetje de fijngesnipperde ui en de knoflook te fruiten in een beetje olijfolie. Voeg de tomatenpuree en de oregano toe. Verwarm goed. Voeg 5 eetlepels water toe om de saus wat dunner te maken. Laat wat boter of olijfolie warm worden in een koekenpan. Puzzel het brood netjes in de pan totdat de bodem bedekt is. Smeer het brood in met wat tomatensaus. Leg nu de overige ingrediënten op de panpizza (groente  van te voren even pakken, anders wordt het niet goed gaar). Als laatst strooi je wat geraspte kaas over de panpizza.

panpizza1

Zet de pan ongeveer 20-25 minuten op middelhoog vuur. Let er op dat de pizza niet zwart wordt. Dek eventueel af met een deksel zodat de kaas goed smelt.

Serveer eventueel met wat rucola!

Eet smakelijk!

panpizza2

5 reacties // Laat een reactie achter

Open lasagne met zalm en spinazie!

14/12/2014 in Gezond, Hapje, High-tea, Lunch, Salade, Vis, Voorgerecht

Na de amuse is het tijd voor het voorgerecht van mijn kerstmenu. Dit gerechtje vergt iets meer tijd, vooral qua voorbereiding, maar is niet moeilijk. Als je een goede steker gebruikt (bijvoorbeeld van een kookwinkel, maar deze dagen ook wel verkrijgbaar bij de grotere supermarkten. Je kan ook een oud stukje PVC buis gebruiken) is het helemaal een fluitje van een cent. Als je geen koolhydraten eet, of je eet meer gangen en de pasta erbij lijkt je te machtig, dan kan je deze gewoon weglaten. Ook dan is de open lasagne met zalm en spinazie erg lekker!

Tip! De zalm die je over houdt na het steken, kan je met het sausje mengen en de volgende dag bij het kerstontbijt eten. Zonde om weg te gooien!

Ingrediënten (voor 4 personen)
10 lasagne bladen (met vers ben je sneller klaar, droog is goedkoper)
250 gram gerookte zalm
een klein zakje (baby) spinazie
2 eetlepels creme fraiche
2 eetlepels kwark
3 theelepels mierikswortel

open lasagne met zalm en spinazie 1
Bereiding
Kook de lasagne (vers 3 minuten, droog 8 minuten), spoel koud af en leg naast elkaar. Op elkaar gaan ze aan elkaar plakken. Steek met een steker 2 of 3 rondjes uit de lasagne. Steek 12 rondjes uit de gerookte zalm. Maak het sausje door de creme fraiche, de kwark en de mierikswortel met elkaar te mengen. Breng op smaak met zout en peper. Kies wat mooie, kleine blaadjes spinazie uit. Begin nu met het opmaken van het bord. Begin met een laagje lasagne, daarop wat saus, dan 2 of 3 blaadjes spinazie, dan weer lasagne, saus, zalm. Ga zo door tot je een mooi torentje van open lasagne met zalm en spinazie hebt. Decoreer het bord met nog wat saus!

Drink de open lasagne met zalm en spinazie met een goed glas droge, witte wijn!

Eet smakelijk!

open lasagne met zalm en spinzaie

Geen reacties // Laat een reactie achter

Bonbons van paté!

10/12/2014 in Hapje, High-tea, Makkelijk, Voorgerecht

De eerste gang van het 4-gangen kerstmenu staat vandaag online! Zoals ik al eerder schreef: een makkelijk, goedkoop en indrukwekkend kerstmenu. Vandaag dus de amuse. Voor deze amuse ben je nog geen 5 euro kwijt voor 10 personen. Dus zeg zo’n 50 cent per persoon, hoe budget is dat? Verder is het erg smakelijk, het hartige van de paté smaakt heerlijk bij het zoete van de abrikozen. Het knapperige jasje maakt het helemaal af! Met deze amuse valt volop te variëren, dit kan je verderop in het recept lezen! Je zou ook verschillende bonbons kunnen maken en deze als voorgerecht kunnen serveren.

Ingrediënten (voor 10 bonbons)
150 gram paté (bijvoorbeeld roompaté)
5 gedroogde abrikozen
bakje sesamzaad (wit en/ of zwart)

Bereiding
Snijd de abrikozen in kleine blokjes van ongeveer 1 centimeter. Neem een lepel paté. Druk er een stukje abrikoos in. Vorm nu met je handen een mooi balletje. Rol de balletjes één voor één door de sesamzaadjes. Leg de bonbons van paté op een mooie lepel of prik ze aan een stokje.

Voor een nog knapperiger effect kan je de sesamzaadjes even roosteren in een droge koekenpan.

bonbon van pate1

Variatietips:
Gebruik in plaats van sesamzaad fijngemalen nootjes. En probeer eens gedroogde cranberry’s in plaats van abrikozen. Ben je vegetarisch? Gebruik dan een goede, dikke roomkaas.

bonbon van pate

1 reactie // Laat een reactie achter

Garnalenkroketjes!

07/12/2014 in Bijgerecht, Hapje, Vis, Voorgerecht

Vanaf nu staat De pan van Pien in het teken van de kerst! Aan het eind van de week begin ik ik met een amuse en daarna een 3-gangen diner. Zo staat er in de week voor Kerst een heel menu online! Het is een goedkoop, makkelijk maar indrukwekkend menu. Hopelijk kan je er wat uithalen voor de kerstdagen! Dit receptje is lekker kerstig. Kroketjes maken is best een klusje, maar echt heel leuk. De garnalen maken het extra feestelijk! Heerlijk voor bij de borrel of bij een voorgerecht. Ik maakte de garnalenkroketjes laatst voor de kookclub, samen met een garnalencocktail.

Ingrediënten (voor 12 grote kroketten)
2 sjalotten
1 bosje bieslook
125 gram boter
100 gram bloem
100 milliliter witte wijn
400 milliliter visbouillon
250 gram Hollandse garnalen
zout
versgemalen peper

Voor het paneren:
4 eiwitten
100 gram bloem
100 gram paneermeel of panko (wit broodkruim)

+ olie om te frituren

garnalenkroketjes1

Bereiding
Pel en snipper de sjalotten. Hak de bieslook. Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotten circa 2 minuten. Voeg in één keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden. Blus af met de witte wijn en schenk de visbouillon hierbij. Roer dit tot een gladde dik gebonden saus. Laat deze 10 tot 15 minuten zachtjes koken. Roer de garnalen en de bieslook door de saus en neem de pan van het vuur.

Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal en laat afkoelen en in minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Vorm van de stevige ragout met bebloemde handen garnalenkroketjes van circa 10 centimeter. Klop de eiwitten los in een schaal en strooi bloem en paneermeel in twee aparte schalen. Haal de kroketjes eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte eiwit en tenslotte door het paneermeel. Doe dit met alle kroketjes. Verhit de olie tot 180 °C en bak de garnalenkroketjes in porties goudbruin en gaar.

Lekker met wat limoenmayonaise! 

garnalenkroketjes

Met dank aan Mireille van Eitjekookt voor de foto’s!

1 reactie // Laat een reactie achter