Category Archives: Voorgerecht

Gegrilde groene asperges (salade)!

Eén keer per maand is er in Rotterdam de Rotterdamse Oogstmarkt. Elke eerste zaterdag is het feest op het Noordplein. Allerlei boeren en bedrijfjes uit de regio verkopen hun zelfgemaakte en zelf geoogste producten. Zo min mogelijk afstand tussen boer en bord, tussen maker en smaker. Laatst waren we op de markt en kochten we heerlijke groene asperges, verschillende kleuren tomaatjes, eieren en sla. Daar maakte ik een lekkere salade van met geitenkaas, spekjes en een knoflook sausje.

Ingrediënten (voor 2 personen)
300 gram groene asperges
bakje tomaatjes
100 gram spekjes
100 gram geitenkaas
2 eieren
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels Griekse yoghurt
knoflook
peper en zout

Bereiding
Bak de spekjes uit. Snijd de tomaatjes in tweeën. Maak de dressing door de mayonaise en de Griekse yoghurt met de knoflook te mengen. Zet de grillpan op het vuur en laat de pan goed warm worden. Besprenkel de asperges met een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Leg overdwars in de grillpan. Grill ongeveer 10 minuten totdat de asperges gaar zijn en mooie bruine strepen hebben. Kook ondertussen de eieren zacht (of pocheer eens een eitje).

Leg, terwijl de asperges gaar worden, de sla, tomaatjes, geitenkaas in stukjes en spekjes op een bord. Pel de eitjes. Als de asperges klaar zijn leg je deze erbij, leg het eitje op en serveer met de saus.

Smakelijk!

Gegrilde groene asperges

Gebakken zalm met venkelsalade!

Ik hou van venkel. Sinds ik een mandoline heb helemaal. Die snijdt van die mooie, dunne plakjes. Lekker met goede olijfolie en wat grof zeezout. Maar venkel combineert ook erg lekker met andere ingrediënten, zoals kip en vis. Ik maakte laatst deze gebakken zalm met venkelsalade. Wij aten er gekookte krieltjes bij. Maar ook erg lekker met gebakken aardappels.

Ingrediënten (voor 4 personen)
4 zalmfilets
1 venkel (in dunne plakken)
100 gram verse spinazie
1 kleine rode ui (in dunne ringen)
2 handen basilicum blaadjes

voor de dressing:
2 eetlepels citroensap
1 theelepel mosterd
1 teen knoflook (geperst)
1 theelepel suiker
60 ml olijfolie

Bereiding
Meng de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

Doe de venkel, spinazie, rode ui en basilicum in een schaal. Wacht met de dressing toevoegen tot het serveren.

Bestrooi de zalm met zout en peper. Bak nu de zalm in een beetje boter en/ of olijfolie ongeveer 4 minuten aan iedere zijde. Ik vind het lekker als de zalm van binnen nog een beetje roze is.

Maak de borden op door de zalm op het bord te leggen, de dressing met de salade te mengen en naast de zalm te leggen. serveer met bijvoorbeeld gekookte krieltjes.

Eet smakelijk!

gebakken zakm met venkelsalade

Aspergesalade!

Het is weer helemaal tijd voor asperges. Heerlijk! Ik hou ervan op de traditionele manier met ham, ei en botersaus. Maar groene asperges zijn weer heerlijk om te grillen met een beetje olijfolie en grof zeezout. In deze salade heb een combinatie van witte en groene asperges gebruikt. Deels op de traditionele manier, met ei en ham en deels als mijn groene asperges met zeezout. Van alles een beetje dus! Makkelijk om te maken en het ziet er nog leuk uit ook, bijvoorbeeld als voorgerecht tijdens een lente menu!

Ingrediënten (voor 6 personen, voorgerecht)
500 gram witte asperges
500 gram groene asperges
150 gram hamreepjes/ blokjes
4 eieren
bosje bieslook
3 eetlepels mayonaise

Bereiding
Schil de witte asperges van boven naar beneden, schil het topje niet, houd bij het topje vast. Snijd de houtachtige onderkant van de asperges af. Snijd de rest van de asperge in kleine stukjes, maar de top niet. Houd de topjes apart. De groene asperges hoeven niet geschild te worden. Breek de groene asperges, op het punt waar de asperge breekt, is de rest (bovenkant) goed, de rest gooi je weg. Snijd de groende asperges op de zelfde manier als de witte. Houd de topjes weer apart. Kook de asperges samen in ongeveer 5-10 minuten gaar. Giet af en laat goed afkoelen.

Kook de eieren in 5 minuten, niet te hard. Pel ze en snijd 2,5 ei in stukjes, de andere 1,5 houd je even apart. Meng de 2,5 ei met de afgekoelde asperges en de hamreepjes. Meng hier de mayonaise en de fijngesneden bieslook door. Breng op smaak met zout en peper.

Zet de salade tot gebruik apart. Maak de borden op door de salade in een ring te scheppen (als je geen ring hebt, probeer je met 2 lepels een mooi rondje te maken). Leg hier een kwart ei en een sprietje bieslook op. Serveer met de aspergetips.

aspergesalade

Tarte tartin van courgette en tomaat!

Tarte tartin staat bekend om zijn zoete varianten. Oorspronkelijk met appel, maar ook lekker met peer (binnenkort op De pan van Pien), perzik, aardbeien enz. Maar waarom niet een hartige variant? Die met tomaat heb ik al een aantal keer voorbij zien komen, maar omdat Daan niet zo’n fan is van warme tomaat heb ik een combinatie gemaakt met courgette linten. Deze tarte tartin van courgette en tomaat is lekker met pesto en pijnboompitten!

Ingrediënten (voor 4 personen)
250 gram cherrytomaten
1 courgette
4 plakjes bladerdeeg
1 teentje knoflook
(zelfgemaakte) pesto
pijnboompitten
olijfolie, peper

Bereiding
Maak dunne linten van de courgette met een mandoline, dunschiller of kaasschaaf. Bak de courgette met een teentje knoflook in wat olijfolie en breng op smaak met peper. Snijd ondertussen de tomaatjes door de helft. Neem 4 schaaltjes (ik gebruikte tapasschaaltjes) en doe ik elk schaaltje een lepel pesto. Smeer uit. Leg hier de tomaatjes op in een rondje (met de gesneden kant naar beneden). In het midden leg je wat courgettelinten. Maak van de bladerdeegplakjes rondjes, door de hoekjes eraf te snijden. Leg op de tomaten en courgette. Druk goed aan tegen de bodem van de schaaltjes. Zet ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan mooi goudbruin.

Haal de schaaltjes uit de oven en laat ongeveer 5 minuten staan. Leg er een bord op het schaaltjes en keer om zodat het taartje loslaat uit het schaaltje. Serveer met pijnboompitten.

Eet smakelijk!

tarte tartin courgette tomaat