Category Archives: Zomers!

Caesar salade met krokante kip en croutons

Een heerlijk zomers recept uit de Allerhande, onze favoriete salade. Het is even werk, maar dan heb je ook wat!

Ingrediënten (4 personen)
3 petit pains, witte broodjes (nog niet afgebakken)
olijfolie
1 ei
250 g kipfilet, in plakjes
1 blikje ansjovisfilet
2 teentjes knoflook, geperst
4 el mayonaise
1/2 citroen
1 krop romaine sla, in repen
50 g Parmezaanse kaas, in plakjes geschaafd

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maal 1 petit pain in de keukenmachine tot fijne kruimels. Snijd de 2 andere petit pains in blokjes en schep ze in een bakblik om met 3 el olie, wat knolook, peper en zout. Bak de croutons in de oven in 15-20 minuten goudbruin en knapperig. Laat de croutons afkoelen. Klop in een diep bord het ei los met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Haal de plakjes kip eerst door het ei en wentel ze daarna door het broodkruim. Verhit 4 el olie in een koekenpan en bak de kip in 5 minuten knapperig bruin en gaar. Keer ze halverwege. Prak 2 ansjovisfilets fijn in een wijde schaal en meng de knoflook en de mayonaise erdoor. Knijp de citroen erboven uit. Klop met een garde door elkaar tot een dikke gebonden dressing. Schep de sla door de dressing. Leg de plakjes kip, de croutons en de rest van de ansjovisfilets erop, verdeel de Parmezaanse kaas erover.


Ontbijtje! Smoothie met rood fruit en vanillevla

Gisterochtend heerlijk met een smoothie op het balkon! Buiten ontbijten is fijn. Ik maakte een smoothie van wat rood fruit wat ik nog in de vriezer had liggen, aardbeien en bosbessen. In de koelkast had ik geen yoghurt meer, maar wel vanillevla. Dat kan ook, een banaantje erbij, staafmixer erdoor en dit is het resultaat, net een ijsje!

Wat eten we vandaag? Lentesalade met gegrilde kip!

De lente is begonnen! En wat hoort daarbij? Heerlijke salades! Daan kocht vandaag de ingrediënten voor deze frisse salade en we maakten hem gezellig samen.

Een combinatie van rucola en veldsla, gegrilde paprika, doperwtjes en gegrilde kip. Een dressing van olijfolie en witte wijn azijn. Wat er ook nog lekker bij kan zijn is een beetje avocado (mjam, ben ik fan van!), pijnboompitjes en wat parmezaanse kaas. Wij aten er stokbrood met gezouten roomboter bij!

Wat eten we vandaag? Pastasalade met tonijn!

Vanavond kookte Daan voor mij. Een heerlijke pastasalade met tonijn, zo kwamen wij een beetje in de zomer stemming. Ook ideaal voor een picknick of op het strand!

Ingrediënten (voor 2 personen)
250 gram pasta
2 blikjes tonijn
6 sjalotjes
1 paprika
mayonaise
snufje zout
rucola

Bereiding
Pasta koken, sjalotjes in vieren en bakken totdat ze zacht zijn. Paprika in reepjes bakken daarna in stukjes snijden. Tonijn laten uitlekken. Pasta laten afkoelen (of afspoelen met koud water), tonijn, sjalotjes, paprika en mayonaise naar smaak erdoor roeren. Ter garnering wat rucola en je hebt een heerlijke pastasalade!