Category Archives: Kookboeken

Wat eten we vandaag? Pasta met citroenkip!

27/01/2013 in Gezond, Kookboeken, Makkelijk, Zomers!

Voor de trouwe lezers, ja, alweer een recept van Koken met Karin! Wat staan er toch makkelijke en lekkere recepten in haar kookboek. Vandaag de pasta met citroenkip! Fijn met allemaal verse ingrediënten zonder pakjes en zakjes.

Ingrediënten (voor 4 personen)
400 gram pasta
300 gram kipfilet
125 ml crème fraîche
1 citroen
2 knoflooktenen
2 takjes verse rozemarijn
1/2 bosje platte peterselie
1 tl mosterd
25 gram boter
zout en peper

pasta met citroenkip

Bereiding
Breng water voor de pasta aan de kook en kook de pasta gaar. Snijd intussen de kipfilet in dunne reepjes, bestrooi met peper en zout. Rasp de schil van de citroen, snijd doormidden en pers 1 helft uit (de andere wordt niet gebruikt).
Ris de naalden los van de rozemarijn en hak fijn, net als de knofllooktenen. Hak alvast de peterselie grof. Verwarm de boter in een braadpan, fruit de knoflook op laag vuur glazig, samen met de rozemarijn. Doe de kip in de pan en bak goudbruin. Roer de citroenrasp en -sap, creme fraiche, mosterd en peterselie erdoor en laat de saus op hoog vuur even inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af en meng in de braadpan door de saus.

Eet smakelijk!

pasta met citroenkip 2

9 reacties // Laat een reactie achter

Wat eten we vandaag? Pizzabrood met knoflookgarnalen!

26/01/2013 in Hapje, Hoofdgerecht, Kookboeken, Vis, Zomers!

Onlangs bedacht ik een systeem om eens wat meer te koken uit mijn kookboeken. Nu ik met zwangerschapsverlof ben heb ik alle tijd om mijn kookboeken eens door te spitten. Ik knipte verschillende kleuren papiertjes in kleine stukjes. Rood voor hoofdgerechten vlees, blauw voor hoofdgerechten vis, geel voor nagerechten en groen voor voorgerechten. Aan de bovenkant van het papiertje schreef ik de naam van het recept. Alle recepten die ik nog een keer wil maken hebben nu een briefje in mijn kookboeken. Vanochtend zat ik te denken, wat zullen we vanavond eens eten? Ik pakte wat kookboeken en liet mijn blik langs de papiertjes gaan, makkelijk! Zo kwam ik op dit recept.

Het is een recept uit Delicious. Het Kookboek. Ingedeeld bij het seizoen zomer. Dat vonden wij ook toen wij de eerste hap namen. Lekker fris door de citroen, er zou heel goed een glas droge witte wijn bijpassen en wij waanden ons al helemaal op ons balkon met een graad op 25.. Ow nee! Het is 25 graden kouder en het sneeuwt! Toch even lekker om in zomerse sferen te komen. In het kookboek staat het gerecht als hoofdgerecht gerubriceerd, wij vonden het meer een hapje. Na 2 stukken is de smaak veel hetzelfde en wil je eigenlijk wat anders. Ondanks dat toch een heerlijk recept!

pizzabrood met garnalen 2

Ingrediënten (hapje 8 personen, hoofdgerecht 4 personen)
60 ml olijfolie
8 tenen knoflook, gekneusd
30 gram bladpeterselieblaadjes
2 tl geraspte citroenschil
250 gram ricotta
40 gram geraspte Parmezaanse kaas
2 baguettes
300 gram gram garnalen (ik gebruikte ook rivierkreeftjes)
eventueel gemengde salade

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. (Als je afbak stokbroden gebruikt, bak de broden dan eerst even af). Doe de olie en de knoflook in een pannetje, zet deze op een laag vuur en verhit 2-3 minuten, zodat de knoflook zijn smaak afgeeft. Laat de olie zo 5 minuten staan. Haal de knoflook uit de pan, laat de olie erin zitten en pureer de knoflook met de peterselie en citoenrasp in de blender. Haal 1/4 deel uit de blender en voeg de ricotta en kaas toe. Meng alles goed. Smeer het ricottamengsel over de doorgesneden baguettes.

Zet de pan met de knoflookolie op middelhoog vuur en voeg de garnalen (of rivierkreeftjes) toe. Meng het overgebleven kruidenmengsel erdoor en verdeel over de stokbroodjes.

Bak 5-6 minuten in de oven. Eventueel met nog wat Parmezaanse kaas erover.

pizzabrood met garnalen

5 reacties // Laat een reactie achter

Ragout en pasteibakjes!

22/10/2012 in Hoofdgerecht, Kookboeken, Voorgerecht

Altijd lekker op een gure herfstdag, een lekkere, verse ragout met zelfgemaakte pasteibakjes. Ik gebruikte het recept van Koken met Karin ter inspiratie. Wij aten het als hoofdgerecht met een beetje salade, heerlijk!

Ingrediënten (voorgerecht: 4 personen, hoofdgerecht: 2 personen)
300 gram kipfilet
150 gram champignons
1 prei
500 ml kippenbouillon
50 gram boter
50 gram bloem
bosje platte peterselie
scheutje slagroom
2 eierdooiers
8 plakjes bladerdeeg

Bereiding
Maak bouillon van een bouillonblokje (of maak zelf bouillon). Snijd de kipfilet in stukjes en laat garen (pocheren) in de net niet kokende bouillon. Snijd de champignons in plakjes en de prei in ringen en laat 1-2 minuten meegaren. Schep de kip, champignons en prei met een schuimspaan uit de bouillon. Smelt de boter in een andere pan maar laat niet bruin worden. Voeg de bloem toe en roer tot een papje (roux). Laat dit twee minuten garen. Haal de pan van het vuur, laat snel afkoelen en zet het in de koelkast om het goed koud te laten worden. Giet de warme bouillon in scheutjes bij de koude roux, goed kloppend met een garde tegen de klontjes. Zet de pan terug op het vuur en laat het in 10 minuten gaar worden, af en toe even roeren. Hak intussen de peterselie fijn en maak de pasteibakjes:

Gebruik hiervoor 2 plakjes bladerdeeg per bakje. Snijd uit 1 plakje een vierkantje in het midden. Leg deze apart. Leg het plakje bladerdeeg met met gat op het het andere plakje bladerdeeg, druk goed aan. Kerf het bladerdeeg nu met een mesje licht aan de binnenrand in. De bovenkant van het pasteibakje inkwasten met wat eigeel. Leg ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Als je de bakjes uit de oven haalt kan je de bovenkant de bakjes eruit wippen.

Warm tegen het eind de kip, champignons en prei weer mee in de saus. Roer in een kopje één eierdooier met een scheutje room door de ragout. Breng op smaak met peper en de peterselie.

Eet smakelijk!

5 reacties // Laat een reactie achter

Brochettes au coq au vin!

18/06/2012 in Hoofdgerecht, Kookboeken, Zomers!

Coq au vin is een heerlijk gerecht, vooral in de winter. In de zomer kan je deze variant van Rachel Khoo maken: coq au vin aan spiesjes! Het is even werk, maar fijn smullen!

Ingrediënten (voor 4 personen)
750 gram kippenpoten (zonder bot, met vel)
150 gram gerookt spek (aan één stuk)
2 grote wortels, in stukken
8 kleine aardappels
8 kleine uitjes, heel, gepeld
1 eetlepel rodewijnazijn
1 eetlepel maizena
1 eetlepel suiker
zout en peper
8 kleine champignons
1 eetlepel olijfolie

Voor de marinade:
2 teentjes knoflook. fijngehakt
1 ui, fijngehakt
klontje boter
4 takjes tijm
3 laurierblaadjes
5 dl rode wijn

Bereiding
Bak voor de marinade de knoflook en de ui goudbruin in de boter, voeg de tijm en de laurierblaadjes toe  en bak deze 1 minuut mee. Voeg dan de wijn toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Laat afkoelen. Hak de kip in grote stukken, doe die met de blokjes gerookt spek in een grote plastic doos en voeg de koude marinade toe. Laat minstens 4 uur in de koelkast staan (liever een hele nacht).

Neem de kip en de spekblokjes uit de marinade en zeef de marinade. Meet 3 dl marinade af, schenk die in een pan en zet apart. Doe de wortels, de aardappels, en de uitjes in een grote pan koud, gezouten water en breng dit aan de kook. Kook de groenten 5 minuten, schenk ze door een zeef en houd ze 2 minuten onder koud stromend water, laat afkoelen.

Maak de saus. Kook de marinade op hoog vuur met de helft in een voeg de azijn toe. Meng het maizena met een beetje water tot een dun papje en klopt dit door de saus. Kook de saus 5 minuten of tot hij de consistentie van dikke room heeft. Voeg de suiker, zout en peper toe. Dek af met plasticfolie; houd de saus warm tot gebruik.

Rijg de kip aan spiesen en wissel ze af met de spekblokjes, groenten. en champignons. Bestrijk alle ingrediënten met olijfolie en leg ze onder geregeld keren ongeveer 5 minuten op de barbecue (of grillpan). Serveer met de dipsaus.

Geen reacties // Laat een reactie achter