Category Archives: Hoofdgerecht

Frisse kipwraps met mango, radijs en limoenmayo!

18/06/2016 in Gezond, Hoofdgerecht, Lunch, Zomers!

De krokante kip wraps zijn bij veel lezers favoriet! Ik krijg regelmatig berichtjes dat mensen ze vaak maken. Echt heel leuk! Ook hier thuis komen de wraps vaak op tafel. Ze zijn ook zo lekker. Crispy door de krokante kip en fris door de knapperige groente en het sausje. Nu ik wat op mijn lijn aan het letten ben, kunnen we de krokante kip wraps beter niet te vaak eten. Vandaar deze wat lichtere kipwraps met mango en limoenmayo! De combinatie met radijs is erg lekker en fris.

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 limoen
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels kwark
1 mango
½ bosje radijs
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
4 wraps
200 gram kipfilet

Bereiding
Breng de kipfilet op smaak met zout en peper. Bak de kipfilet in wat olijfolie gaar en snijd in reepjes. Rasp de groene schil van de limoen en pers 1 helft van de vrucht uit. Meng de mayonaise en kwark met het limoenrasp, 1 el limoensap, peper en eventueel zout. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in blokjes. Snijd de radijsjes in plakjes en de basilicum in reepjes.
Besmeer de wraps met de limoen mayonaise en verdeel er achtereenvolgens de kip, mango, radijs en basilicum over. Rol op en halveer.

wrap met kip en mango

6 reacties // Laat een reactie achter

Pulled chicken met rodekoolsalade!

03/06/2016 in Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk

De foodtruck festivals zijn alweer een tijdje bezig. Ook wij zijn laatst geweest. Lekkere hapjes, goede sfeer en fijn gezelschap. Een van mijn favoriete hapjes op zo’n festival is een broodje pulled pork! Mmm, zo lekker. Dat sappige, aan de buitenkant knapperige, varkensvlees met frisse koolsalade en een heerlijke barbecuesaus. Alles druipt er aan alle kanten langs, maar echt heerlijk! Alleen jammer dat zo’n broodje best veel calorieën bevat. Daarom ging ik op zoek naar een lichtere variant. Ik kwam uit op een broodje pulled chicken! De kip wordt gepocheerd en daarna op smaak gemaakt met heerlijke barbecuesaus. Heerlijk met een frisse rodekoolsalade!

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 kipfilets
20 gram selderij
250 gram coleslaw rauwkost
150 gram peen julienne
200 gram gesneden rodekool
3 eetlepels mayonaise
4 eetlepels Amerikaanse barbecuesaus
4 ciabattina

Bereiding
Breng in een pan ongeveer een liter water met het zout aan de kook. Halveer de kipfilets in de lengte. Pocheer de kip in 10 minuten gaar.

Laat de coleslaw uitlekken. Snijd ondertussen de selderij fijn en meng met de coleslaw met de peen, rodekool en mayonaise en breng op smaak met peper.
Leg de kipfilets op een bord en trek met 2 vorken het vlees uit elkaar in plukjes en meng met de barbecuesaus.
Snijd de ciabatta overlangs door en beleg de onderste helft met de helft van de coleslaw. Verdeel de kip erover en garneer met nog wat saus. Dek af met de bovenkant van het broodje. Serveer de rest van de coleslaw apart erbij.

Eet smakelijk!

pulled chicken met rode kool salade

2 reacties // Laat een reactie achter

Gevulde puntpaprika’s met couscous!

22/05/2016 in Gezond, Hoofdgerecht, Makkelijk, Zomers!

De laatste tijd had ik niet zoveel inspiratie om zelf receptjes te verzinnen. Ik haalde veel van internet, kookboeken of kookte gewoon van De pan van Pien. Maar toen de puntpaprika’s in de aanbieding waren en er nog heel veel pakken couscous in de kast stonden, gingen mijn kookraderen draaien. Mmm.. lekker couscous in de puntpaprika met kip en rode pesto! Met een lekker fris sausje erbij. Dat moet lekker worden! En dat was het. Hierbij het receptje.

Ingrediënten (voor 2 personen)
2 puntpaprika’s
2 kopjes couscous
1 courgette
250 gram kipfilet
4 eetlepels rode pesto
1 mozzarella bolletje (of wat feta kaas)
handje peterselie

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels magere kwark
1 teentje knoflook
een halve komkommer

Bereiding
Bereid de couscous zoals op de verpakking staat beschreven. Laat even staan. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden. Snijd de kipfilet in kleine blokjes (ongeveer 1×1 cm). Bestrooi met een beetje peper en zout en bak gaar in wat olijfolie. Snijd ondertussen de courgette in ongeveer even grote blokjes. Bak deze ongeveer 5 minuutjes mee. Voeg nu de rode pesto toe. Roer goed door. Zet het vuur uit. Roer nu de couscous door het kipmengsel. Leg de halve puntpaprika’s in een ovenschaal. Schep het kip- couscous mengsel in de paprika’s. Druk een beetje aan. Snijd de mozzarella in blokjes en de peterselie fijn. Bestrooi de couscous met de peterselie en de mozzarella. Zet voor ongeveer 15 minuten in de oven.

Maak ondertussen het frisse sausje. Rasp de komkommer en meng hier de mayonaise, kwark, peper, zout en knoflook door.

Serveer de puntpaprika’s met het frisse komkommersausje! Eet smakelijk!

gevulde puntpaprika's 1

Geen reacties // Laat een reactie achter

Pasta met snijbonen en gehaktballetjes!

13/05/2016 in Hoofdgerecht, Makkelijk

Snijbonen zijn momenteel de favoriete groenten van onze oudste. Daar blijft het een beetje bij. Rauwkost gaat er ook goed in, maar wat betreft gekookte groente zijn het dus snijbonen! Het wordt een beetje saai om dan steeds snijbonen met aardappels en vlees/ vis te eten. Dus ging ik op zoek naar variatie. Op de site van de Albert Heijn is altijd genoeg keuze. ‘Snijbonen’ intypen en er komt een waslijst aan recepten. Zo fijn! Ik kwam dit recept tegen, lekker en makkelijk! Het originele recept gaat uit van kant-en-klare gehaktballetjes, ik maakte ze zelf. Verder deed ik er nog een restje uitgebakken spekjes overheen!

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 eetlepels olijfolie
12 kant-en-klare gehaktballetjes of 300 gram gehakt (maak hier zelf gehaktballetjes van)
400 gram champignonroerbakmix
400 gram penne
400 gram snijbonen
170 g Gormas 70+ (kaas)
1 citroen (schoongeboend)
15 gram oregano
eventueel wat uitgebakken spekjes

Bereiding
Verhit de olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes 8 minuten. Schep uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Bak in het achtergebleven bakvet de roerbakmix 5 minuten op hoog vuur.
Kook ondertussen de pasta in een ruime hoeveelheid water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de snijbonen in stukken van 3 cm en voeg de laatste 3 minuten toe aan de pasta. Giet af en vang een kopje kookvocht op.
Meng de kaas door de roerbakmix en verwarm 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de pasta en snijbonen toe en ½ kopje kookvocht. Verdeel de balletjes over het roerbakmengsel. Rasp de gele schil van de citroen erboven en garneer met de oregano uit de kruidenmix.

Eet smakelijk!

Pasta met snijbonen en gehaktballetjes

Geen reacties // Laat een reactie achter