Category Archives: Salade

Caesarsalade met groene asperges!

11/03/2016 in Gezond, Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk, Salade, Vegetarisch, Voorgerecht, Zomers!

Waar zou ik zijn zonder de Albert Heijn? Ik haal vaak heerlijke receptjes van hun site, zoals dit fijne receptje met groene asperges. Maar sinds een paar maanden bestellen wij onze wekelijkse boodschappen bij de AH. Zo makkelijk met twee kinderen op twee hoog. Geen gesjouw meer, niet meer 5x de trap op en af, maar alle boodschappen zo in de keuken bezorgd. Ideaal dus! Tot zover. De lente komt eraan! Heel fijn, wat hogere temperaturen en langer licht. Daar past dit receptje heel goed bij! Geniet ervan!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 eieren
700 gram groene asperges
1 krop romainesla
8 ansjovisfilets
50 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels kwark
2 eetlepels mayonaise
1 teentje knoflook
stokbrood

Bereiding
Kook de eieren in 8 minuten hard, laat schrikken en pel. Snijd in vieren.
Snijd de houtachtige onderkant van de asperges. Kook de asperges 4 minuten. Giet af en spoel onder koud stromend water.
Snijd de sla in repen. Leg op een platte schaal en leg de asperges erop. Besprenkel met de dressing (van kwark, mayonaise, knoflook, peper en zout) en verdeel de ansjovisfilets en het ei erover. Schaaf met een kaasschaaf de Parmezaanse kaas erboven.

Lekker met wat stukjes stokbrood! Eet smakelijk!

caesarsalade met asperges

Geen reacties // Laat een reactie achter

Frisse koolsalade met gerookte kip!

10/01/2016 in Gezond, Hoofdgerecht, Makkelijk, Salade, Zomers!

Toen ik 9,5 jaar geleden mijn allerliefste leerde kennen, waren wij allebei niet de dunste. Dus besloten wij toen we gingen samenwonen (dan kom je aan zeggen ze) het roer drastisch om te gooien. We gingen ‘Sonja Bakkeren’. We kochten het eerste boek en hielden ons netjes aan de weekmenu’s. Ik viel 6 kilo af en Daan wel 15-18 kilo. Bij mij is inmiddels alles er weer bij (ik geef de zwangerschappen de schuld ;)) en bij Daan maar 3 kilo. Vooral bij Daan heeft het zijn eetpatroon veranderd. Er was 1 recept in het boek wat wij erg lekker vinden en zijn blijven maken, namelijk de koolsalade. In de loop der jaren heb ik het recept wat aangepast. Afgelopen week aten wij de koolsalade weer, want de zwangerschapskilo’s en decemberkilo’s moeten eraf!

Ingrediënten (voor 2 personen)
400 gram gesneden witte kool
1 bosje bieslook
1 zakje ijsbergsla
cashewnoten
4 eetlepels kwark
4 eetlepels mayonaise (light)
200 gram gerookte kip
sap van een halve citroen
een halve eetlepel grove mosterd
zout
peper

koolsalade gerookte kip 3

Bereiding
Meng de sla en de kool in een kom. Voeg de gesneden bieslook toe.
Roer in een kommetje een dressing van kwark, mayonaise, citroensap en mosterd en breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing door de salade.
Garneer met de gerookte kip en de cashewnoten.

Eet smakelijk!

koolsalade gerookte kip

Geen reacties // Laat een reactie achter

Waldorfsalade met kip, knolselderij en appel!

20/05/2015 in Bijgerecht, Gezond, Hoofdgerecht, Lunch, Salade

Na onze vakantie in Portugal met veel pizza, patat, pasta en ijsjes, was het toch wel weer eens tijd voor een gezonde salade. In de nieuwe Allerhande staan deze maand allerlei lekkere en gezonde recepten, dat kwam dus goed uit! Ik maakte deze heerlijke waldorfsalade met kip, knolselderij, appel en walnoten. Lekker als hoofdgerecht met brood. Maar ook lekker als lunchsalade. Ik at het restje de volgende dag op het werk.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 groentebouillontablet
300 gram kipfilet
½ knolselderij
1 friszoete appel (bijvoorbeeld Elstar)
1½ eetlepel grove mosterd
4 eetlepels yoghurt of kwark
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
10 gram platte peterselie
50 gram walnoten

Bereiding
Breng een pan met het liter water aan de kook. Verkruimel het bouillontablet erboven en zet het vuur laag. Leg de kip in de bouillon en laat in 20 minuten gaar worden. Neem de kip met een schuimspaan uit de bouillon en laat iets afkoelen. Houd de bouillon aan de kook.

Schil ondertussen de knolselderij. Leg de knol met de platte kant op een snijplank en schaaf met een dunschiller in lange dunne linten. Kook de linten 3 minuten in de kippenbouillon. Giet af en spoel onder koud stromend water. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Klop een dressing van de mosterd, yoghurt, olie en azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de knolselderij, appel en dressing en laat de smaken 10 min. intrekken. Snijd ondertussen de peterselie fijn en hak de walnoten grof. Trek de kip met 2 vorken in stukjes en schep samen met de peterselie door de salade. Bestrooi met de walnoten.

Eet smakelijk!

waldorfsalade met kip, knolselderij en appel

1 reactie // Laat een reactie achter

Caprese torentje!

07/05/2015 in Bijgerecht, Gezond, Hapje, Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk, Salade, Vegetarisch, Voorgerecht, Zomers!

Het was even stil op De pan van Pien. Gelukkig niet zomaar en met een leuke reden! Er komt een baby aan! De afgelopen tijd was ik te misselijk om lekker te eten, laat staan om te koken. Maar sinds een weekje voel ik me wat fitter, dus tijd om weer een lekker receptje online te zetten. Deze keer een heerlijk caprese torentje. Wij aten hem precies zo in Madrid een paar weken geleden. Bij thuiskomst wilde Daan hem direct zo namaken. Ik maakte de pesto (daar komen weinig bakluchtjes aan te pas) en Daan deed de rest!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 tomaten
2 bolletjes mozzarella
zakje gemengde sla

Voor de zelfgemaakte pesto (of anders een potje)
1 flinke bos basilicum
50 gram Parmezaanse kaas
65 gram pijnboompitten
olijfolie, zout, peper, teentje knoflook

Bereiding
Voor de home made pesto maal je alle ingrediënten in de keukenmachine/ staafmixer molen of vijzel door elkaar. Voeg olijfolie toe totdat het een lekkere smeuïge pesto is. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tomaten en de mozzarella in plakjes. Stapel deze om en om in een torentje. Steek er een prikker in en leg op een bedje van sla. Besprenkel met de pesto en met wat extra peper. Lekker met brood en wat extra pijnboompitjes.

Eet smakelijk!caprese torentje

2 reacties // Laat een reactie achter