Category Archives: Kookclub

Ravioli met paddenstoelen en truffelboter!

03/04/2016 in Hoofdgerecht, Kookclub, Vegetarisch, Voorgerecht

Afgelopen maand hadden wij tijdens de kookclub thema: Italiaans! Kwam dat even goed uit! De week daarvoor ontving ik van Amesi een pakket met allerlei truffel producten om uit te proberen. Niet alleen truffelolie en truffelpasta, maar ook producten waar ik nog nooit van had gehoord. Bijvoorbeeld truffelhoning (heerlijk bij een stukje kaas), truffel hazelnootpasta (deze moet ik nog uitproberen), truffelzout en truffelboter. Met deze laatste twee maakte ik onderstaand recept. Echt Italiaans, met de pure smaken van paddenstoelen en truffel. Het is even werk, maar dan heb je wel wat!

DSC_0617

Ik aan het werk in de keuken van Merel (Kookclub, thema: Italiaans)

Ingrediënten (voorgerecht voor 4 personen)
Voor de pasta:
100 gram bloem
1 ei
olijfolie

Voor de vulling:
250 gram gemengde paddenstoelen
handje hazelnoten
1 teentje knoflook
truffelzout (bijv. van Amesi)
peper
2 takjes verse oregano
2 eetlepels ricotta

Voor de rest:
truffelboter (bijv. van Amesi)
handje babyspinazie
wat extra hazelnoten
Parmezaanse kaas
extra vierge olijfolie
een raviolisteker

Bereiding
Vulling:
Snijd de paddenstoelen klein tot kruimels. Hak de hazelnoten ook tot kruimels. Verwarm een beetje olijfolie in de pan en bak de paddenstoelen gaar, voeg de knoflook en de hazelnoten toe en bak mee. Bak ook de oregano even mee. Laat het mengsel afkoelen. Breng op smaak met peper, truffelzout en meng met de ricotta zodat het een samenhangend mengsel wordt. Zet even apart.

Pasta:
Meng de bloem en het ei met een scheutje olijfolie in een kom of op het aanrecht. Het duurt even voordat je een mooi soepel deeg krijgt. Maak bollen ter grote van een ei. De andere bolletjes leg je even weg onder wat vershoudfolie of een theedoek. Haal de bollen een voor een door de pastamachine heen. Begin met de stand waarbij je de dikste plakken krijgt. Ga door tot tot de dunste stand. Zo heb je een aantal mooie dunne plakken.

Leg op de plakken pasta kleine bolletjes van het paddenstoelenmengsel, kijk even hoe groot je raviolisteker is, laat nog een randje over zodat je de pasta kan dichtplakken. Leg minimaal 12 bolletjes op de plakken (3 per persoon voor een voorgerecht, wat meer voor een hoofdgerecht). En dek deze af met een andere plak. Druk het deeg goed om de bolletjes heen, als het goed is blijft het al redelijk goed plakken. Als het niet plakt, doe er dan wat water of eigeel tussen. Pak nu de raviolisteker en steek mooie rondjes uit de plakken.

ravioli met paddenstoelen en truffelboter
Breng een pan met ruim water en een beetje zout aan de kook. Voeg de ravioli voorzichtig toe en kook net zo lang tot de ravioli boven komt drijven. Maak ondertussen de bordjes op door een beetje spinazie op de borden te leggen en de Parmezaanse kaas en de hazelnoten alvast klaar te zetten. Als de ravioli klaar is leg je ze op de borden. Serveren met een beetje truffelboter, Parmezaanse kaas en hazelnoten. Eventueel nog wat peper en olijfolie.

Eet smakelijk!

Geen reacties // Laat een reactie achter

Dadel-notenrepen!

27/02/2014 in Gezond, Hapje, High-tea, Kookclub, Makkelijk, Vegetarisch

Een tijd geleden vond ik in de kast van mijn ouders het Voedselzandloper boek. Ik las het in grote lijnen door en het sprak mij aan. Het idee achter de voedselzandloper is om o.a. meer noten, vette vis, gevogelte, havermout, groente en fruit te eten en minder koolhydraten, melkproducten, fast-food en suiker. Iets wat mij niet altijd lukt, maar wel in mijn hoofd zit. Ik eet bijna elke ochtend havermout en probeer minder koolhydraten te eten. Nu het kookboek uit is, waar Pauline heerlijke recepten beschrijft, wordt het allemaal wat makkelijker! Ik maakte dit heerlijke tussendoortje uit het boek (ze waren binnen 2 dagen op, mjam!)

paulineskeukencollage1

Het Voedselzandloper Kookboek // Pauline Weuring & Kris Verburgh // Uitgeverij Prometheus

Ingrediënten (voor 8 stuks)
125 gram gedroogde vijgen
125 gram dadels
40 gram geraspte kokos
50 gram macadamianoten (ik gebruikte walnoten)

Bereiding
Meng de vijgen met de dadels in een keukenmachine of hakmolen tot een dikke pasta (Gebruik geen blender, deze heeft niet genoeg vermogen om te hakken). Voeg de noten en de kokos toe en meng het nog even kort.

Bekleed een rechthoekige vorm met wat bakpapier en verdeel het mengsel over de vorm. Druk het goed aan en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Snijd de plak in 8 gelijke repen en bewaar de dadel-notenrepen in de koelkast.

dadel noten repen

5 reacties // Laat een reactie achter

Chorizobakjes met aardperenpuree!

11/01/2014 in Gezond, Kookclub, Voorgerecht

Voor de kookclub zocht ik laatst een culinair recept van het seizoen. Bij de kookclub is het altijd leuk als er een onbekend ingrediënt of iets heel exclusiefs in de gerechten zit. Dit recept kwam ik tegen op de site van 24kitchen. Ik zag de aardperen en dacht: ‘dit ga ik maken’. Verder ziet het er ook supermooi uit! Een erg verrassend lekker recept. Het is even een gepriegel met de chorizobakjes, maar het resultaat is geweldig! De pittige smaak van de chorizobakjes smaakt heerlijk bij de aardse smaak van de aardperen en paddenstoelen, de zoete uiencompote maakt het helemaal af.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 ei
12 plakken dungesneden chorizo (in het schap bij de vleeswaren)
500 gram aardperen (kan ook met aardappels)
50 ml room
flinke klont roomboter
250 gram paddenstoelen
1 teentje knoflook
3 uien
3 eetlepels azijn (witte wijn of witte balsamico)
3 eetlepels bruine basterdsuiker

Bereiding
Maak de uiencompote door de uien in dunne ringen te snijden. Verwarm wat boter in de koekenpan, bak de uien 2 minuten. Voeg de basterdsuiker en de azijn toe. Zet ongeveer 10 minuten op een laag pitje tot dat de compote ingedikt is.

Voor de chorizobakjes Verwarm je de oven voor op 170 ºC. Zet de cupcaketray omgekeerd op een bakplaat. Vet de cupcaketray in met olie. Knip voor elk bakje een stuk bakpapier, maak ze een beetje vochtig en kneed ze in elkaar zodat ze een beetje soepel worden. Plak het bakpapier op de vormpjes. Splits het ei en klop het eiwit los. Smeer het bakpapier in met het eiwit. Bedek ze met drie plakken chorizo. Smeer de chorizo in met eiwit. Bak de chorizobakjes circa 10 minuten in de oven tot ze krokant zijn. Laat de chorizobakjes buiten de oven afkoelen op de vormpjes, haal ze daarna van de vormpjes af, verwijder het bakpapier en laat de chorizobakjes uitlekken op keukenpapier.

De aardperenpuree maak je door de aardperen te schillen en ongeveer 15-20 minuten te koken in water met een beetje zout. Als de aardperen gaar zijn giet je ze af en meng je ze met de room en de boter, stamp een grove puree en houd warm.

Bak de paddenstoelen met een teentje knoflook. Houd ook deze warm.

Maak de borden op door een chorizobakje in het midden van het bord te zetten. Schep er twee eetlepels aardperenpuree in. Hierover verdeel je de paddenstoelen en een flinke lepel uiencompote. Garneer eventueel met een takje kruiden. Lekker met wat olijfolie en peper op het bord.

Eet smakelijk!

chorizobakje

1 reactie // Laat een reactie achter

Dorade met truffelsabayon!

17/06/2013 in Gezond, Hoofdgerecht, Kookclub, Vis, Zomers!

Afgelopen zaterdag was het weer tijd voor de kookclub. Dit keer mocht ik duo-koken met Merel. Waarom alleen koken, als met z’n tweeën veel gezelliger is? Een paar maanden geleden maakten we een opzet voor een menu (wat tussentijds nog wat gewijzigd is), zaterdagochtend gingen we naar de markt en kochten heerlijke verse producten. ‘s Middags samen de keuken in en alles ging vanzelfsprekend. Een echt team dus! We maakten zeven gangen en besloten dat het handig was dat steeds één iemand de chef was en de andere de sous-chef. Zo had er iemand de leiding, wat wel zo handig is. De laatste gang maakten we samen.

collage kookclub

In de collage zijn de eerste twee gangen te zien, als amuse een oester met zeewiersalade, zalmeitjes en limoen, een frisse combinatie van smaken. Daarna een coquille in een saus van safraan, sinaasappel, tijm en pastis. Bij deze gangen was Merel chef. Bij onderstaand gerecht was ik dat, hieronder mijn recept.

Ingrediënten (voor 4 personen)
4 stukjes dorade filet (of andere witvis)
1 courgette
4 eidooiers
100 ml witte wijn (droog)
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
wat geraspte truffel
olijfolie

Bereiding
Zorg dat alle graatjes uit de vis zijn. Breng op smaak met peper en zout. Rasp met de mandoline de courgette in dunne lange slierten (spaghetti). Als je geen mandoline hebt, kan je ook met de kaasschaaf of gewone rasp mooie linten maken. Blancheer (1 minuut in kokend water, daarna in ijswater) de courgette en leg mooi in een nestje op een diep bord.

Maak de sabayon door 4 eidooiers met de wijn, zout en suiker goed te mengen. Verwarm al roerend met een garde, au bain marie. Zorg dat je de saus goed luchtig klopt. Rasp als laatst wat truffel over de sabayon.

Bak nu de vis. Verwarm in een koekenpan wat olijfolie en bak de vis eerst op de huid, ongeveer 3 minuten. Daarna nog even op de andere kant (ongeveer 1 minuut). Leg de dorade op de courgette en serveer met de truffelsabayon.

Tip! Je kan de sabayon ook zonder truffel gebruiken, dan heb je een heerlijke witte wijn sabayon. 

dorade courgette

2 reacties // Laat een reactie achter