Frisse kipwraps met mango, radijs en limoenmayo!

18/06/2016 in Gezond, Hoofdgerecht, Lunch, Zomers!

De krokante kip wraps zijn bij veel lezers favoriet! Ik krijg regelmatig berichtjes dat mensen ze vaak maken. Echt heel leuk! Ook hier thuis komen de wraps vaak op tafel. Ze zijn ook zo lekker. Crispy door de krokante kip en fris door de knapperige groente en het sausje. Nu ik wat op mijn lijn aan het letten ben, kunnen we de krokante kip wraps beter niet te vaak eten. Vandaar deze wat lichtere kipwraps met mango en limoenmayo! De combinatie met radijs is erg lekker en fris.

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 limoen
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels kwark
1 mango
½ bosje radijs
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
4 wraps
200 gram kipfilet

Bereiding
Breng de kipfilet op smaak met zout en peper. Bak de kipfilet in wat olijfolie gaar en snijd in reepjes. Rasp de groene schil van de limoen en pers 1 helft van de vrucht uit. Meng de mayonaise en kwark met het limoenrasp, 1 el limoensap, peper en eventueel zout. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in blokjes. Snijd de radijsjes in plakjes en de basilicum in reepjes.
Besmeer de wraps met de limoen mayonaise en verdeel er achtereenvolgens de kip, mango, radijs en basilicum over. Rol op en halveer.

wrap met kip en mango

Share Button
6 reacties // Laat een reactie achter

Win! 10x een Quaker Cruesli pakket t.w.v. 25 euro!

08/06/2016 in Makkelijk, Nagerecht, Overige

Het is zo lekker om je ochtend te beginnen met een goed en voedzaam ontbijt. Ik hou ervan, in het weekend lekker uitgebreid met een eitje, door de weeks een goed belegde boterham of beschuit. Maar één van mijn favoriete ontbijtjes is er één met Cruesli, magere kwark en een banaan erbij. Zo kom ik de dag wel door! En nu nog fijner, de receptuur van alle Quaker Cruesli varianten is aangepast en bevat nu 30% minder suiker dan voorheen. De suiker is vervangen door een extract uit de cichorei-wortel (een soort vergeten groente, denk aan: zoete aardappel), en geheel natuurlijk. Daarnaast is de smaak & de lekkere brosse bite uiteraard hetzelfde gebleven en kan je dus nog meer en vaker genieten van alle Cruesli varianten. Ook heeft Cruesli 2 Limited Editions geïntroduceerd: Cookies & Cream en Black Berrylicious. Met de eerstgenoemde maakte ik een lekker toetje (of ontbijt, kan natuurlijk ook!)

Ingrediënten (voor 2 personen)
Halfvolle kwark met yoghurt banaan (Mona)
1 banaan
Cruesli Cookies & Cream

Bereiding
Vul een mooi glas met een laagje kwark. Leg daarop wat plakjes banaan en een beetje Cruesli. Herhaal dit nog een keer en versier de bovenkant met wat banaan en koekjes en chocolade uit de Cruesli! Eet smakelijk!

Cruesli winactie 1

Je kan één van de 10 pakketten (t.w.v. 25 euro) met vernieuwde Cruesli winnen op De pan van Pien!

Wat moet je doen?
– Laat hieronder of onder het bericht op de Facebookpagina van de Pan van Pien een reactie achter waarom je een Cruesli pakket zou willen winnen
– Reageren kan tot maandag 13 juni 20.00 uur

Wil je meer kans maken? Like ‘De pan van Pien’ dan op Facebook of volg op Bloglovin’!

De winactie is inmiddels gesloten. De winnaars hebben per email bericht gehad! Bedankt voor het meedoen! 

Cruesli winactie 2

 

Share Button
29 reacties // Laat een reactie achter

Pulled chicken met rodekoolsalade!

03/06/2016 in Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk

De foodtruck festivals zijn alweer een tijdje bezig. Ook wij zijn laatst geweest. Lekkere hapjes, goede sfeer en fijn gezelschap. Een van mijn favoriete hapjes op zo’n festival is een broodje pulled pork! Mmm, zo lekker. Dat sappige, aan de buitenkant knapperige, varkensvlees met frisse koolsalade en een heerlijke barbecuesaus. Alles druipt er aan alle kanten langs, maar echt heerlijk! Alleen jammer dat zo’n broodje best veel calorieën bevat. Daarom ging ik op zoek naar een lichtere variant. Ik kwam uit op een broodje pulled chicken! De kip wordt gepocheerd en daarna op smaak gemaakt met heerlijke barbecuesaus. Heerlijk met een frisse rodekoolsalade!

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 kipfilets
20 gram selderij
250 gram coleslaw rauwkost
150 gram peen julienne
200 gram gesneden rodekool
3 eetlepels mayonaise
4 eetlepels Amerikaanse barbecuesaus
4 ciabattina

Bereiding
Breng in een pan ongeveer een liter water met het zout aan de kook. Halveer de kipfilets in de lengte. Pocheer de kip in 10 minuten gaar.

Laat de coleslaw uitlekken. Snijd ondertussen de selderij fijn en meng met de coleslaw met de peen, rodekool en mayonaise en breng op smaak met peper.
Leg de kipfilets op een bord en trek met 2 vorken het vlees uit elkaar in plukjes en meng met de barbecuesaus.
Snijd de ciabatta overlangs door en beleg de onderste helft met de helft van de coleslaw. Verdeel de kip erover en garneer met nog wat saus. Dek af met de bovenkant van het broodje. Serveer de rest van de coleslaw apart erbij.

Eet smakelijk!

pulled chicken met rode kool salade

Share Button
2 reacties // Laat een reactie achter

Gevulde puntpaprika’s met couscous!

22/05/2016 in Gezond, Hoofdgerecht, Makkelijk, Zomers!

De laatste tijd had ik niet zoveel inspiratie om zelf receptjes te verzinnen. Ik haalde veel van internet, kookboeken of kookte gewoon van De pan van Pien. Maar toen de puntpaprika’s in de aanbieding waren en er nog heel veel pakken couscous in de kast stonden, gingen mijn kookraderen draaien. Mmm.. lekker couscous in de puntpaprika met kip en rode pesto! Met een lekker fris sausje erbij. Dat moet lekker worden! En dat was het. Hierbij het receptje.

Ingrediënten (voor 2 personen)
2 puntpaprika’s
2 kopjes couscous
1 courgette
250 gram kipfilet
4 eetlepels rode pesto
1 mozzarella bolletje (of wat feta kaas)
handje peterselie

2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels magere kwark
1 teentje knoflook
een halve komkommer

Bereiding
Bereid de couscous zoals op de verpakking staat beschreven. Laat even staan. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden. Snijd de kipfilet in kleine blokjes (ongeveer 1×1 cm). Bestrooi met een beetje peper en zout en bak gaar in wat olijfolie. Snijd ondertussen de courgette in ongeveer even grote blokjes. Bak deze ongeveer 5 minuutjes mee. Voeg nu de rode pesto toe. Roer goed door. Zet het vuur uit. Roer nu de couscous door het kipmengsel. Leg de halve puntpaprika’s in een ovenschaal. Schep het kip- couscous mengsel in de paprika’s. Druk een beetje aan. Snijd de mozzarella in blokjes en de peterselie fijn. Bestrooi de couscous met de peterselie en de mozzarella. Zet voor ongeveer 15 minuten in de oven.

Maak ondertussen het frisse sausje. Rasp de komkommer en meng hier de mayonaise, kwark, peper, zout en knoflook door.

Serveer de puntpaprika’s met het frisse komkommersausje! Eet smakelijk!

gevulde puntpaprika's 1

Share Button
Geen reacties // Laat een reactie achter