Category Archives: Lunch

Gevulde puntpaprika’s met tonijn

Daan, onze tonijnsalade koning, maakte al eens eerder een heerlijke tonijnsalade, nu als vulling voor puntpaprika’s. Tijdens onze vakantie in Nerja, aten wij dit in een pinchosbar, maar dan met kleine puntpaprika’s.

Daan gebruikte voor de tonijnsalade twee blikjes tonijn, kappertjes, half appeltje, 3 sjalotjes, mayonaise, peper en zout. Het appeltje en sjalotje klein snijden en mengen met de tonijn, mayonaise en kappertjes. De puntpaprika’s in de lengte door midden snijden, de zaadjes en zaadlijsten eruit halen en vullen met de tonijnsalade. Serveer met kappertjes en stokbrood.

puntpaprika's

 

gevulde puntpaprika's

Spaghetti frittata met paddenstoelen

Herfst, tijd van de paddenstoelen, heerlijk vind ik ze! Lekker met knoflook, truffel, rijst en pasta, goed te combineren dus. Ik maakte een recept van www.ah.nl. Ik gaf er wel een eigen draai aan, ik gebruikte gewone geraspte kaas in plaats van geitenkaas (juist ja, Daan lust geen geitenkaas). Hieronder het recept en de foto’s.

paddenstoelen

(Ik maakte de taart voor 4 personen, zo had ik de volgende dag nog een stukje bij de lunch, lekker!)

Ingrediënten voor 4 personen
200 g volkoren spaghetti
5 eetlepels olijfolie
2 uien gesnipperd
1 teentje knoflook fijngesneden
500 g gemengde paddestoelen in plakjes
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel Italiaanse kruiden
4 eieren
6 eetlepels slagroom
100 g harde geitenkaas geraspt

Bereiding
Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze 5 minuten mee. Breng ze pittig op smaak met zout, peper, chilipoeder en de Italiaanse kruiden.

paddenstoelen 2

Laat de spaghetti uitlekken. Meng de spaghetti door de paddenstoelen. Klop de eieren los met de slagroom en de geitenkaas, breng op smaak met zout en peper en schenk dit over het spaghetti-mengsel. Laat het geheel afgedekt op matig vuur in 10-15 minuten gaar worden. Zet daarna nog even onder de grill in de oven (dan hoef je hem niet om te draaien)!

Lekker met een groene salade of tomatensalade.

Smakelijk!

paddenstoelen frittata

paddenstoelen frittata + tomaat

Saucijzenbroodjes!

Van de week aten we pompoensoep, normaal zouden we daar lekker stokbrood met smeerseltjes bij eten. Nu hadden we zin in wat anders. Bij de slager zagen we heerlijke saucijzenbroodjes liggen, die kunnen we natuurlijk ook zelf maken! Zo moeilijk kan dat niet zijn.

We kochten half om half gehakt, bladerdeeg en brachten het gehakt op smaak met kruiden (peper, zout, chilipeper, beetje maggi, eitje, gehaktmix) wat we nog in ons keukenkastje hadden staan. Op 10 plakjes bladerdeeg gebruikte ik 500 gram gehakt. het bladerdeeg ontdooien, gehakt kruiden en in 10 stukjes delen, gehakt in rolletjes rollen en verdelen over het bladerdeeg. Dan het bladerdeeg dichtvouwen en bestrijken met een losgeklopt eitje. 20 minuten in een voorverwarmde oven van ongeveer 200 graden. Na 20 minuutjes zijn ze mooi goud bruin en gaar.

saucijzenbroodje 1

saucijzenbroodje 2

saucijzenbroodje 3

Wat eten we vandaag? Aspergetaart!

Het aspergeseizoen is weer begonnen, dus tijd voor asperges. Op de traditionele manier erg lekker (gekookt met ham, ei, botersaus en krieltjes), maar ook in deze taart. Het recept haalde ik van de Delicious. site.

De kontjes en schillen van de asperges had ik meegekookt tijdens het koken. Ik bedacht me dat ik daar wel een soepje van kon maken. Groentebouillonblokje bij het water, schillen en kontje even de staafmixer erdoor en klaar. Zo makkelijk bleek dat dus niet. Mijn staafmixer sloeg op hol omdat de schillen tussen de staafmixer bleven zitten. Chaos in de keuken, want alles ging over de rand heen. Na even zoeken op internet las ik dat je de schillen er ook uit moet halen. Aha! Dat was het dus. Door de zeef dus en je hebt een heerlijke bouillon! Lekker met wat ham-reepjes erdoor!