Ei muffins met katenspek en spinazie!

Dit gerecht stond al een tijdje op mijn ‘to-make’ lijstje! Al vele keren voorbij zien komen, in allerlei variaties. Vandaag kon ik zelf aan de slag. Lekker met spinazie en katenspek. Wij aten ze als avondeten met een broodje, maar ook heerlijk voor bij het ontbijt/ brunch (bijvoorbeeld met Pasen) of voor in je broodtrommel mee naar het werk!

ei muffins_1

Ingrediënten (voor 9 muffins)
7 eieren
50 ml room
geraspte kaas
9 plakjes katenspek
2 handen spinazie
9 blaadjes basilicum
eventueel pijnboompitten

Bereiding
verwarm de oven voor 0p 200 graden. Klop de eieren los met het room. Breng op smaak met peper en zout. Vet een muffinvorm in met wat boter of olie (je kan ook kleine, papieren vormpjes gebruiken). Leg de plakjes katenspek in een rondje in de vorm, als een soort van buitenkant van de muffin. Doe nu een plukje spinazie in de vorm en het blaadje basilicum. Giet hierover het eimengsel. Bestrooi met geraspte kaas. Zet ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven totdat de ei muffins goud bruin zijn. In de oven worden ze erg groot, maar zodra ze eruit komen zakken ze snel in. Lekker met wat geroosterde pijnboompitten.

3 Replies to “Ei muffins met katenspek en spinazie!”

  1. Hoi Pien,

    Ik had gisteren een kookclub en heb je ei muffins met katenspek en spinazie gemaakt.
    Deze was erg lekker ga ik zeker nog een keer maken.
    Ik heb ook de aardappeltortilla gemaakt.
    Leuke site.

    Groet en dank
    Leon

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *