Category Archives: High-tea

Kokosmakronen (suikervrij)!

In echte kokosmakronen zit veel suiker en bloem. Niet heel gezond dus. Er is een makkelijker en gezonder recept. En dat is deze. Mager door de eiwitten en suikervrij omdat er alleen maar agave siroop in zit. Hier kan je ongegeneerd van snoepen dus! Je kan de kokosmakronen nog even in de gesmolten chocolade dippen of wat gesmolten chocolade eroverheen sprenkelen.

Ingrediënten
2 eiwitten
60 ml agavesiroop (ongeveer 4 eetlepels)
125 gram kokosrasp

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ruime, vetvrije kom (even omspoelen met heet water en goed drogen of ontvetten met citroensap) en kluts hierin de eiwitten met de agavesiroop tot het begint te schuimen. Voeg nu de kokosrasp toe en roer het even om. Zet het beslag een half uur in de koelkast om op te laten stijven. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Neem twee eetlepels of een ijsschep en maak mooie bolletjes van het beslag en leg die op de bakplaat. Bak de makronen in ongeveer 18 minuten gaar. Ze moeten net goudbruin zijn. Laat de makronen een uur afkoelen voordat je ze serveert.

kokosmakronen

Dadelcake met karamelsaus!

Zoals jullie misschien nog weten, schreef ik eerder een blog over dadels! Ik hou ervan, zo zacht, zoet en gezond! Combineert zo lekker bij hartig (kaas en rauwe ham bijvoorbeed). Maar is ook prima te verwerken in zoetere recepten. Op mijn werk trakteerde een collega een keer dadeltaart, naar recept van Bagel & Beans. Ik wilde eens wat andere en zocht verder in mijn kookboeken en op het internet. Op de welbekende site van de Allerhande kwam ik deze heerlijke dadelcake tegen. Kwam dat even goed uit, want ik had nog super lekkere dadels liggen van Yogi & Yousef! 100% natuurlijk en heerlijk zacht van smaak!

Ingrediënten
200 gram dadels zonder pit
75 gram boter
150 gram witte basterdsuiker
3 eieren
150 gram cakemeel
150 gram vanille fudge

Bereiding
Breng de dadels met 300 ml water aan de kook. Kook 15 minuten op laag vuur tot de dadels een beetje uit elkaar vallen en zacht zijn. Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng in de keukenmachine de dadels met de boter en de suiker glad en mix de eieren erdoor. Mix het cakemeel erdoor en schep het deeg in de ingevette (of met bakpapier beklede) cakevorm. Bak de dadelcake in 35-40 minuten gaar. Verwarm de fijngesneden fudge 1 minuut in de magnetron Roer om en verwarm nog 45 seconden. Herhaal dit tot de karamel mooi glad is. Of doe dit in een steelpannetje, al roerend. Serveer de dadelcake met poedersuiker en karamelsaus.

dadelcake

Marmerkoek!

In april nam een collega afscheid, nooit leuk, maar ze maakte deze heerlijke (Marokkaanse) marmerkoek. Het is net Snickers, lekker met karamel, noten en chocolade. Deze koek heet marmerkoek omdat de bovenkant van de koek in een mooi marmerpatroontje is gemaakt. Die van mij is niet zo mooi geworden als van mijn collega, maar wel een echte uitdaging om te maken. Je moet het even onder de knie krijgen zeg maar (er zijn Youtube filmpjes van, misschien duidelijker dan mijn uitleg..). Er zijn verschillende recepten, maar deze leek mij het lekkerst. Ik heb hem zelf wat aangepast. Je kan de biscuitjes namelijk vervangen door speculaas, of nog honing, gemberkruiden enz. toevoegen. De basis is echter steeds hetzelfde: koek, pinda’s en chocolade!

Ingrediënten (voor een bakblik vol)
250 gram ongezouten pinda’s
100 gram biscuitjes
1 blikje gecondenseerde melk
1 theelepel kaneel
1 zakje vanillesuiker
300 gram pure chocolade (of melk)
50 gram witte chocolade
olie

Bereiding
Maal de pinda’s fijn in een keukenmachine of hakmolen. Maal ook de biscuitjes fijn. Maal zo fijn of grof als je zelf wilt. Ik vind het wel lekker om wat grotere stukjes in m’n koek te hebben.
Voeg nu de kaneel, vanillesuiker en gecondenseerde melk toe (ongeveer 3/4 van het blokje). Meng goed door elkaar. Totdat je een stevige bal bij elkaar hebt gekneed, is het te plakkerig voeg nog wat biscuitjes toe, is het te droog? Dan voeg je nog wat gecondenseerde melk toe.

Bekleed de bakvorm (ik had een vierkante 20×20 ongeveer) met bakpapier. Druk de bol plat totdat je een koek krijgt die overal even dik is. Smelt de pure chocolade au bain marie met 2 eetlepels olie (gebruik er 1 met een neutrale smaak). Je voegt olie toe zodat de chocolade makkelijker uit te smeren is. Giet de helft van de gesmolten chocolade over de koek. Draai rondjes met de vorm, zodat de chocolade overal komt. Zet een half uur in de vriezer.

Haal de koek uit de vriezer en haal hem uit de bakvorm, keer de koek om en leg deze weer (met bakpapier aan de onderkant) in de bakvorm. Giet nu de rest van de pure chocolade over de koek (waar dus nog geen chocolade zit). Smelt nu ook de witte chocolade. Doe deze in een  spuitfles of plastic zakje en knip een klein puntje eraf. Maak nu strepen, 4 horizontaal en 4 verticaal. Neem nu een satéprikker en trek hier strepen mee, door de witte chocoladestrepen heen (nogmaals, er zijn filmpjes van..).

Zet weer een half uur in de vriezer, haal eruit en snijd in ruitjes of blokjes!

marmerkoek

Suikervrije ontbijtkoek!

Voor mijn verjaardag (vorige maand alweer) kreeg ik van mijn collega’s een heerlijk pakket met onder andere roggebloem. Wat moest ik daar nu mee? Ik zette mijn speurneus op en zocht wat af op Google. Ik kwam onder andere terecht bij deze ‘suikervrije’ ontbijtkoek. Op internet/ foodblogs gaat momenteel een discussie over wat wel en niet suikervrij is. Is een recept met honing suikervrij of niet? Daar zijn de meningen over verdeeld. Dit recept is zonder geraffineerde suikers, dus al een stuk gezonder denk ik zo! Ik vind deze ontbijtkoek erg lekker en Faas ook!

Ingrediënten
250 gram roggemeel (of gewoon meel/ bloem)
200 gram melk
1 ei
100 gram honing
2 eetlepels appelstroop
2 theelepels baking soda
snufje zout
2 eetlepels koekkruiden

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm in met roomboter (ik gebruik een vorm van 21 cm). Schenk in een ruime kom de melk, het ei, de honing, de appelstroop en de koekkruiden. Mix het met een mixer op de middelste stand. Voeg nu lepel voor lepel de roggemeel toe en als laatste het zout en de baking soda. Zorg dat het één geheel is. Schenk het mengsel nu in de cakevorm. Bak de suikervrije ontbijtkoek in 50 minuten gaar en goud bruin. Laat de ontbijtkoek 5 minuten in de vorm zitten en haal hem er dan uit. Laten afkoelen op een rooster. Wanneer je een zachte korst wil wikkel hem dan in aluminium folie.
Lekker met een beetje (room)boter!

Eet smakelijk!

suikervrije ontbijtkoek