Category Archives: Zomers!

Frisse koolsalade met gerookte kip!

10/01/2016 in Gezond, Hoofdgerecht, Makkelijk, Salade, Zomers!

Toen ik 9,5 jaar geleden mijn allerliefste leerde kennen, waren wij allebei niet de dunste. Dus besloten wij toen we gingen samenwonen (dan kom je aan zeggen ze) het roer drastisch om te gooien. We gingen ‘Sonja Bakkeren’. We kochten het eerste boek en hielden ons netjes aan de weekmenu’s. Ik viel 6 kilo af en Daan wel 15-18 kilo. Bij mij is inmiddels alles er weer bij (ik geef de zwangerschappen de schuld ;)) en bij Daan maar 3 kilo. Vooral bij Daan heeft het zijn eetpatroon veranderd. Er was 1 recept in het boek wat wij erg lekker vinden en zijn blijven maken, namelijk de koolsalade. In de loop der jaren heb ik het recept wat aangepast. Afgelopen week aten wij de koolsalade weer, want de zwangerschapskilo’s en decemberkilo’s moeten eraf!

Ingrediënten (voor 2 personen)
400 gram gesneden witte kool
1 bosje bieslook
1 zakje ijsbergsla
cashewnoten
4 eetlepels kwark
4 eetlepels mayonaise (light)
200 gram gerookte kip
sap van een halve citroen
een halve eetlepel grove mosterd
zout
peper

koolsalade gerookte kip 3

Bereiding
Meng de sla en de kool in een kom. Voeg de gesneden bieslook toe.
Roer in een kommetje een dressing van kwark, mayonaise, citroensap en mosterd en breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing door de salade.
Garneer met de gerookte kip en de cashewnoten.

Eet smakelijk!

koolsalade gerookte kip

Geen reacties // Laat een reactie achter

Zomers watermeloen drankje!

28/06/2015 in Bijgerecht, Gezond, Makkelijk, Vegetarisch, Zomers!

Wat moet je met een kilo watermeloen? Lekker afhappen, door een salade of een lekker drankje van maken! Ideaal voor de komende zomerse dagen. Het lest de dorst en is lekker fris! Al eerder maakte ik lekkere zomerdrankjes, maar dan van ijsklontjes! Genoeg te kiezen dus de komende dagen tijdens de hittegolf! Geen trek in warm eten? Kijk ook eens bij de salades voor als je niet weet wat je moet eten de komende week.

Ingrediënten (voor 2 glazen)
Flink stuk watermeloen (zonder pitjes)
1 groot glas spa rood met citroen
4 blaadjes munt
blender

Bereiding
Snijd de watermeloen in stukjes en haal de pitjes eruit. Doe deze in de blender. Voeg de Spa rood met citroen en de blaadjes munt toe. Laat op volle snelheid draaien in de blender. Giet in een groot glas en serveer het watermeloen drankje met een leuk rietje en een blaadje munt!

Proost!

watermeloen drankje

3 reacties // Laat een reactie achter

Caprese torentje!

07/05/2015 in Bijgerecht, Gezond, Hapje, Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk, Salade, Vegetarisch, Voorgerecht, Zomers!

Het was even stil op De pan van Pien. Gelukkig niet zomaar en met een leuke reden! Er komt een baby aan! De afgelopen tijd was ik te misselijk om lekker te eten, laat staan om te koken. Maar sinds een weekje voel ik me wat fitter, dus tijd om weer een lekker receptje online te zetten. Deze keer een heerlijk caprese torentje. Wij aten hem precies zo in Madrid een paar weken geleden. Bij thuiskomst wilde Daan hem direct zo namaken. Ik maakte de pesto (daar komen weinig bakluchtjes aan te pas) en Daan deed de rest!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 tomaten
2 bolletjes mozzarella
zakje gemengde sla

Voor de zelfgemaakte pesto (of anders een potje)
1 flinke bos basilicum
50 gram Parmezaanse kaas
65 gram pijnboompitten
olijfolie, zout, peper, teentje knoflook

Bereiding
Voor de home made pesto maal je alle ingrediënten in de keukenmachine/ staafmixer molen of vijzel door elkaar. Voeg olijfolie toe totdat het een lekkere smeuïge pesto is. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de tomaten en de mozzarella in plakjes. Stapel deze om en om in een torentje. Steek er een prikker in en leg op een bedje van sla. Besprenkel met de pesto en met wat extra peper. Lekker met brood en wat extra pijnboompitjes.

Eet smakelijk!caprese torentje

2 reacties // Laat een reactie achter

Salade to go!

15/03/2015 in Bijgerecht, Gezond, Hoofdgerecht, Lunch, Makkelijk, Salade, Zomers!

Voor deze salade to go (of ook wel ‘salad in a jar’) liet ik me inspireren door Pinterest! Pinterest is een grote inspiratiebron voor mij. Niet alleen voor receptjes, maar ook voor mijn interieur, DIY projectjes en voor de bruiloft van Marieke & Johan! Daar zijn Daan en ik namelijk ceremoniemeester en mogen wij meedenken over allerlei kleine dingen (de grote dingen bemoeien we ons niet mee.. ;)). Terug naar de salade! Ik maakte hem met kip, tomaat, paprika, avocado, ei en een lekker sausje. Maar zoals je kan zien kan je er van alles mee. Het geheim is: saus onderop, sla als laatste of apart meenemen en dan je pot over sla ‘storten’. Je kan bijvoorbeeld een weckpot gebruiken. Eet smakelijk!

salade to go 1

Ingrediënten (voor 1 grote pot, ongeveer 2 personen, maaltijdsalade)
2 handen vol spinazie
een halve komkommer
een halve paprika
2 eieren
1 kipfilet
1 avocado
handje vol cherry tomaatjes
slasaus (ik maakte deze van mayonaise, ketchup, olijfolie en wat tacokruiden)

Bereiding
Kook de eieren half zacht, pel en snijd in kleine stukjes en laat afkoelen. Maak een sla sausje naar voorkeur. Kruid de kip met peper en zout en snijd in kleine stukjes, bak deze gaar. Snijd al je ingrediënten in kleine stukjes. Zorg dat je pot schoon en droog is. Vul eerst met de saus, daarna alle groente en de eieren, ook de kip mag erbij. Als er nog plek over is kan je de spinazie er al bij doen. Anders serveer je deze er apart bij. Pot dicht en gaan!

Eet smakelijk!

salade to go

salade to go 2

2 reacties // Laat een reactie achter