Category Archives: Zomers!

Nazomerse rijstsalade!

Deze week wordt het nog erg mooi nazomer weer. Om daar lekker van te genieten geef ik jullie dit recept voor een lekkere nazomerse rijstsalade. Ik maakte al eerder een rijstsalade met saté. Het recept is eigenlijk ontstaan uit een hoop restjes. Altijd fijn om deze op te maken! Ik had nog een pak erwten in de vriezer, wat mozzarella en spekjes in de koelkast en wat rijst hebben we altijd wel in huis. Nog een paprika erbij en je hebt een heerlijke salade. Deze salade is ook heerlijk om de volgende dag mee naar je werk te nemen of voor een picknick in het park.

Ingrediënten (voor 2 personen)
150 gram rijst
200 gram doperwtjes (uit de vriezer of vers)
1 paprika
1 bolletje mozzarella
150 gram spekreepjes
peper, zout, olie, wat azijn naar smaak

Bereiding
Kook de rijst zoals op de verpakking staat beschreven. Laat deze volledig afkoelen. Kookde erwtjes totdat ze gaar zijn en snijd de paprika ik stukjes. Snijd ook de mozzarella in kleine blokjes. Bak de spekjes uit en laat deze afkoelen. Meng alles door elkaar en breng op smaak met peper, zout (pas op want de spekjes zijn al zout), wat olie en azijn.

Eet smakelijk!

Nazomerse rijstsalade

Chorizo aardappel pannetje!

Voordat wij op vakantie gingen zocht ik een aantal makkelijke camping gerechten op. Dat was eigenlijk niet nodig, want wij hadden gewoon een vierpits fornuis. Maar toch, tijdens je vakantie heb je geen zin om de hele avond in de keuken te staan. Dus heb je snelle recepten nodig. Ik kwam in een tijdschrift dit gerecht tegen en heb hem naar mijn eigen smaak aangepast. Dit chorizo aardappel pannetje maak je in 1 pan. Lekker makkelijk, alles in de pan, even wachten en je kan aan tafel!

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 zakje voorgekookte mini krieltjes
200 gram chorizo
1 paprika
1 courgette
1 ui
1 teentje knoflook
oregano en peper
ketchup

Bereiding
Snijd de chorizo in blokjes. Bak deze zonder olijfolie uit in een grote hapjespan. Voeg het gesnipperde uitje en fijngesneden knoflook toe. Roer goed door en bak tot de uitjes glazig zijn. Voeg nu de gesneden paprika en courgette toe. Bak totdat de paprika en courgette een beetje zacht zijn. Voeg nu de aardappeltjes toe en bak ongeveer 10 minuten mee. Lekker met een beetje ketchup of tomatensaus!

Eet smakelijk!

chorizo aardappel pannetje

Krokante kip wraps!

Wraps! Altijd goed! Koud of warm, met kip, zalm of gehakt. Lekkere groente erbij, sausje erover en klaar is Kees. Dus makkelijk, leuk om te maken en altijd lekker! Laatst maakte ik deze krokante kip wraps. Gemaakt met kant en klare kipschnitzels, avocado en frisse paprika. Je kan natuurlijk ook zelf lekker kip krokantjes maken, door de kip te paneren met paneermeel of cornflakes. Ik deed er een gele paprika bij, maar een rode is natuurlijk ook lekker zoet! Lees hieronder het recept!

Ingrediënten (voor 2 personen)
4 wraps
2 kipschnitzels
1 paprika
1 avocado
beetje sla
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
knoflook
peper en zout

krokante kip wraps

Bereiding
Bak de kipschnitzels in een beetje olie of boter knapperig en gaar. Snijd ze in reepjes en laat afkoelen. Snijd ook de paprika en avocado in reepjes. Maak een sausje, door de yoghurt en mayonaise met de knoflook te mengen. Smeer een eetlepel van de saus op een wrap en smeer uit. Leg hier de sla, paprika, avocado en kip op. Breng op smaak met peper en zout. Doe dit nog 3 keer. Rol de wraps op. Snijd ze eventueel door midden.

Eet smakelijk!

krokante kip wraps 1

krokante kip wraps 2

Jamie’s peperonata!

Deze maand ligt alweer de 25ste uitgave van Jamie Magazine in de winkels! Het 25ste nummer van Jamie magazine is één groot zomers feestnummer dat vol staat met de vrolijkste cocktails, oogverblindende taarten en heel veel zonnig buiteneten. Ook vind je er inspirerende campingrecepten om er deze zomer ook voor je tent of caravan een feestje van te kunnen maken. Ik maakte uit het magazine deze heerlijke, gezonde peperonata. Lekkere salade als side dish, maar ook door de pasta met mascarpone of op een geroosterd broodje!

Ingrediënten (voor 4 personen)
2 eetlepels kappertjes
2 uien, in ringen
4 tenen knoflook, in plakjes
4 eetlepels olijfolie
4 kleine paprika’s, in repen
handvol basilicum
chilivlokken

Bereiding
Laat de kappertjes in een kom in warm water weken. Fruit de uienringen en knoflook 15 minuten in olie tot ze zacht zijn maar niet verkleurd. Voeg de paprika reepjes toe en bak ze 20-25 minuten mee.

Spoel de kappertjes af en roer ze door de paprikareepjes met het grootste deel van de basilicum. Laat de smaken een paar minuten op elkaar inwerken. Bestrooi het gerecht met chilivlokken en de rest van de basilicum.

Wij aten de peperonata met mascarpone door de pasta, lekker met een stukje kip van de gril!

Eet smakelijk!

peperonatajamie