Category Archives: High-tea

Bananenbrood met amandelen!

Bananenbrood! Het is een hype onder (food)bloggers, er zijn al heel wat soorten en maten langsgekomen. Crispy door de lekkere noten en smeuïg door de Griekse yoghurt. Er zit geen suiker in dus een super gezond tussendoortje. Ik kwam op het recept via Marieke, die het recept weer op het blog van Annemerel heeft gelezen. Annemerel deed er blauwe bessen in, ik heb deze weggelaten, waar ik achteraf spijt van heb, volgende keer doe ik ze erin. Ook gebruikte ik amandelen in plaats van pecannoten.

Ingredieten
140 gram bloem
100 gram zelfrijzend bakmeel
2 theelepels bakpoeder
snufje zout
300 gram geprakte (rijpe) banaan
3 eieren
150ml Griekse yoghurt
2 eetlepels agave siroop (of honing)
25 gram gehakte (pecan)noten

bananenbrood

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Mix de bloem met het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en zout. Mix in een andere kom de geprakte banaan met de eieren, Griekse yoghurt en agave siroop. Roer de natte door de droge ingrediënten. (Wil je blauwe bessen in je brood? Meng dan op dit moment voorzichtig 100 gram blauwe bessen door je beslag). Doe de mix in een cakevorm. Strooi de gehakte pecannoten eroverheen. Laat 1 uur en 10 minuten op 160 graden in de oven bakken.

Smakelijk! (ook lekker met een beetje pindakaas!)

Rauwe hamrolletjes!

Deze feestelijke rauwe hamrolletjes kunnen bij elke gelegenheid geserveerd worden. Ik at ze tijdens de lunch, maar ook erg leuk als amuse, voorgerecht (maak er dan bijvoorbeeld 3 per persoon), tijdens een high tea of gewoon lekker bij de borrel! Je zou er ook nog een laagje crème fraîche of roomkaas in kunnen smeren, dat maakt het iets smeuïger. Prikkertje erin en klaar is Kees!

Ingrediënten (voor 6 rolletjes)
6 plakjes rauwe ham (ik gebruikte Serranoham , is wat steviger)
kwart aubergine
kwart courgette
rucola
Parmezaanse kaas
balsamico azijn
olijfolie, peper en zout

Bereiding
Snijd de courgette en de aubergine in hele kleine blokjes. Bak deze aan in een beetje olijfolie met peper en zout. Bak totdat ze zacht en een beetje bruin zijn.
Leg de plakjes rauwe ham op een plank. Leg aan het uiteinde een beetje rucola en daarop een eetlepel van het groentemengsel. Rol de ham voorzichtig tot een rolletje. Leg op een amuselepel of steek er een prikkertje in. Lekker met wat Parmezaanse kaas en balsamico azijn.

Smakelijk!

hamrolletjes

Dadel-notenrepen!

Een tijd geleden vond ik in de kast van mijn ouders het Voedselzandloper boek. Ik las het in grote lijnen door en het sprak mij aan. Het idee achter de voedselzandloper is om o.a. meer noten, vette vis, gevogelte, havermout, groente en fruit te eten en minder koolhydraten, melkproducten, fast-food en suiker. Iets wat mij niet altijd lukt, maar wel in mijn hoofd zit. Ik eet bijna elke ochtend havermout en probeer minder koolhydraten te eten. Nu het kookboek uit is, waar Pauline heerlijke recepten beschrijft, wordt het allemaal wat makkelijker! Ik maakte dit heerlijke tussendoortje uit het boek (ze waren binnen 2 dagen op, mjam!)

paulineskeukencollage1

Het Voedselzandloper Kookboek // Pauline Weuring & Kris Verburgh // Uitgeverij Prometheus

Ingrediënten (voor 8 stuks)
125 gram gedroogde vijgen
125 gram dadels
40 gram geraspte kokos
50 gram macadamianoten (ik gebruikte walnoten)

Bereiding
Meng de vijgen met de dadels in een keukenmachine of hakmolen tot een dikke pasta (Gebruik geen blender, deze heeft niet genoeg vermogen om te hakken). Voeg de noten en de kokos toe en meng het nog even kort.

Bekleed een rechthoekige vorm met wat bakpapier en verdeel het mengsel over de vorm. Druk het goed aan en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Snijd de plak in 8 gelijke repen en bewaar de dadel-notenrepen in de koelkast.

dadel noten repen

Pindakaaskoeken… Love it!

Op het blog van Sanne zag ik vorige week deze heerlijke pindakaaskoeken verschijnen, die moest ik maken! Want zoals ik al eerder schreef is Daan gek op pindakaas! Dus besloot ik, terwijl hij aan het hardlopen was, deze koekjes voor hem te bakken. Toen hij terugkwam stond er hele schaal op hem te wachten. Omdat ik in de Valentijn stemming was en zoveel van hem hou, drukte ik op elk koekje de stempel ‘Love’.  Verras je Valentijn vrijdag dus met deze heerlijke koekjes (tenzij hij een pinda allergie heeft natuurlijk..).

Ingrediënten
125 gram bloem
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda
100 gram boter, op kamertemperatuur
100 gram suiker
100 gram basterdsuiker
1 ei
1/2 theelepel vanille extract
250 gram pindakaas (niet een te smeuïge pindakaas)

Bereiding
Meng zout, bakpoeder en baksoda met de bloem in een aparte kleine kom. Doe de suikers en de boter in een kom en meng deze met een keukenmachine of handmixer tot een romig geheel. Voeg het ei en het vanille extract toe. Voeg in delen het bloemmengsel toe en meng weer tot een geheel. Voeg als laatste de pindakaas toe (ik had een te smeuige pindakaas waardoor mijn deeg te dun was, na het toevoegen van bloem was deze weer goed). Bedek de kom met folie en zet het deeg voor ongeveer een tot twee uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C en leg bakpapier op een bakplaat.

Schep met een eetlepel een beetje deeg uit de kom en draai er een bal van. Leg de bal op de bakplaat en druk hem een beetje plat. Herhaal dit tot je bakplaat vol is.

Doe de koekjes ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven, afhankelijk van je oven. Als ze mooi gebruind zijn aan de buitenkant en nog wat bleekjes aan de binnenkant zijn ze klaar. Laat ze eerst 5 minuten op de bakplaat afkoelen, verplaats ze dan met bakpapier en al naar een rooster en laat ze daar verder afkoelen. Dan kan je weer verder met de bakplaat voor eventueel de volgende ronde koekjes.

Fijne Valentijn!

pindakaaskoeken