Category Archives: Vis

Vispotje!

Vroeger aten wij op vrijdag bijna altijd vis, want vrijdag was visdag. Dat komt volgens mij van de Katholieken. Mijn moeder maakte altijd lekkere visreceptjes. Kabeljauw met tomaat, kaas en botersaus uit de oven was één van mijn favorieten. Soms deed ze makkelijk en haalde ze bij de visboer een lekker vispotje. Dat was altijd erg lekker, Hollands (met mosselen, garnaaltjes) of Italiaans (met tonijn, zalm en Italiaanse kruiden). Sinds ik niet meer thuis woon eten wij ook regelmatig vis en niet perse op vrijdag! Vis is gezond en lekker. Ik ging op zoek naar mijn ideale recept voor een vispotje. Heerlijk fris met venkel en courgette (je kan in principe alle groente gebruiken).

vispotje collage

Ingrediënten (3-4 personen)
500- 600 gram vis (schelvisfilet, zalm, garnalen)
1 courgette
1 venkel
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 pakje gezeefde tomaten
100 gram crème fraîche
peterselie
100 gram geraspte kaas
paneermeel
zout en peper

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestrooi de visfilets met zout en peper en leg ze in een ovenschaal. Snijd de groenten fijn en voeg ze bij de vis. Vermeng de gezeefde tomaten met driekwart van de crème fraîche. Pers er de twee tenen knoflook in uit. Doe ook de saus in de ovenschaal. Voeg ook de peterselie toe. Vermeng de geraspte kaas met de paneermeel en het laatste restje creme fraiche en verdeel dit over de inhoud van de ovenschaal. Zet ongeveer een half uur in de oven.
Lekker met pasta of aardappels. Wij aten het met wat Turks brood.

Eet smakelijk!

vispotje

Nieuwjaarshapjes 2013!

Het nieuwe jaar is er bijna! Op oudejaarsavond wil je natuurlijk feestelijke nieuwjaarshapjes serveren! In mijn archief staan al verschillende lekker hapjes. Denk eens aan kaaskoekjes, empanadas of mini geitenkaas spinazie quiches, maar ook de oude vertrouwde saucijzenbroodjes doen het altijd goed! Hieronder twee nieuwjaarshapjes. Niet alleen leuk voor oud & nieuw, maar ook als amuse of voorgerecht!

Ingrediënten (voor 6 avocado garnalen hapjes in glas)
2 rijpe avocado’s, geschild en pit verwijderd
1 bekertje zure room (125 ml)
2 el limoensap
5 takjes verse dille, fijngesneden
1 bakjes Hollandse garnalen

Bereiding
Pureer de avocado met een staafmixer. Roer er de zure room en limoensap door. Schep de dille door de crème. Breng op smaak met peper en zout. Vul 6-8 glaasjes met de crème en verdeel er de Hollandse garnalen over.

Tip: heb je avocado crème en garnalen over, serveer deze dan op een broodje (zie foto onder).

avocado garnalen hapjes

Ingrediënten (voor de sterretjes met champignons)
10 champignons
50 gram spekjes
knoflookboter
wit brood
uitsteek sterretjes of rondjes

Bereiding
Steek sterretjes of rondjes uit het brood. Rooster deze mooi, goudbruin in de rooster of in de grillpan. Verwarm ondertussen een koekenpan en bak hier de spekjes in uit. Laat even uitlekken op wat keukenpapier. Maak de koekenpan schoon en verwarm hierin de knoflookboter, bak hierin de champignons bruin totdat ze geslonken zijn. Meng de spekjes nu door de champignons en serveer op de broodjes.

Op een smaakvol en culinair 2014!

sterretjes champignons spekjes

Op de huid gebakken zalm met erwtenpuree!

Het hoofdgerecht is aan de beurt! Ik maakte dit gerecht al een tijdje geleden. Toen ontstond het idee om een makkelijk, maar toch culinair kerstmenu te maken. Ik had het bord opgemaakt en dacht toen: ‘dit is ook een leuk kerstrecept’! Het ziet er mooi uit en is erg lekker. Als je niet van zalm houdt kan je er ook andere vis bij serveren, bijvoorbeeld witvis. Een goed stuk kip(penpoot) is ook lekker met erwten. Wij aten er gebakken aardappeltjes bij, maar pasta of rijst is ook heerlijk!

Ingrediënten (voor 4 personen)
4 zalmfilets (met huid)
450 gram doperwten (vers of uit de vriezer)
takje munt
3 flinke eetlepels crème fraîche
peper zout en olijfolie

Bereiding
Maak de doperwtenpuree. Kook de erwten 2-3 minuten. Pureer de erwten en de munt grof met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en roer de crème fraîche erdoor. Zet op een laag vuurtje totdat je de borden gaat opmaken.

Bak de zalm door een beetje olijfolie in de koekenpan te verwarmen. Bestrooi de zalm met peper en zout. Als de olie heet is, leg je de zalm met de huid naar beneden in de koekenpan. Je ziet de buitenkant van de zalm lichtroze worden. Als hij tot de helft roze is, keer je de zalm om. Bak kort aan deze kant. Is de zalm nog niet gaar, dan leg je hem weer op de huidkant. Ik bak de zalm tussen de 5-10 minuten niet helemaal door. Ik hou van een beetje rauw in het midden.

Schep een flinke lepel erwtenpuree op het bord. Leg hier de zalm op. Serveer met gebakken aardappels. pasta of rijst.

Smakelijk!

erwtenpuree met zalm

Garnalenrisotto met bosuitjes!

Altijd als ik trek heb in risotto kijk ik even op de blog van Marieke! De meeste receptjes van haar blog heb ik al eens gemaakt maar wilde nu iets nieuws. Ik keek dus op de site van de Albert Heijn (altijd genoeg inspiratie) en vond een recept met garnalen. Deze paste ik naar mijn eigen smaak aan. Zie hieronder het recept van mijn garnalenrisotto. Lekker met een groene, frisse salade!

Ingrediënten
500 ml visbouillon (van tablet)
2 eetlepels olijfolie
1 sjalot
200 gram risotto
50 ml witte wijn
200 gram garnalen
3 bosuitjes, in ringetjes
rucola
tomaatjes

Bereiding
Verhit 1 eetlepel olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalot 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak de korrels al roerend 1 minuut mee. Schenk de wijn in de pan en breng alles al roerend aan de kook. Laat alles zachtjes koken tot de wijn door de rijst is opgenomen. Voeg een soeplepel bouillon toe en laat de rijst weer zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Roer af en toe. Herhaal dit toevoegen van de bouillon tot alle bouillon gebruikt is. Laat de risotto afgedekt nog 4 minuten staan.

Verhit intussen de resterende olie in een koekenpan en roerbak de garnalen met de bosui in ongeveer 4 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de garnalenrisotto over de borden en schep de garnalen erop. Lekker met een groene salade van rucola met tomaatjes.

Eet smakelijk!

garnalen risotto