Category Archives: Vis

Broccolitaart!

Het plan was om deze taart met z’n tweeën te eten en een restje voor de volgende dag te bewaren. Totdat mijn lieve zusje belde. Zij en haar vriend konden best blijven eten, maar moesten dan wel wat brood en/ of salade meenemen. Zo gezegd, zo gedaan. Een paar uur later zaten we met z’n vieren aan deze heerlijke hartige broccolitaart.

Ingrediënten (voor 4 personen)
400 gram broccoli, in roosjes
200 gram diepvries doperwten
6 plakjes deeg voor hartige taart
2 blikjes tonijn
1 bakje cherrytomaten
4 eieren
200 gram Griekse yoghurt
100 gram geraspte kaas

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de broccoli in ruim water in 4 minuten beetgaar. Voeg de laatste 2 minuten de doperwtjes toe. Bekleed de vorm met bakpapier en de plakjes deeg. Verdeel de uitgelekte broccoli, doperwten, tonijn en tomaten over de deegbodem. Klop de eieren los met de yoghurt. Voeg de kaas, peper en eventueel zout naar smaak toe. Schenk dit over de taartvulling. Leg nog wat gehalveerde tomaatjes op de taart. Bak dan de broccolitaart in de oven en in ongeveer 35 minuten is hij goudbruin en gaar.

tonijntaart

Frisse salade met appel en zalm!

Deze salade wil ik jullie niet onthouden. Zeker niet nu het mooie weer nog even aanhoudt. Wij aten hem vanavond in alle rust toen Faas al naar bed was, met de balkondeuren open. Een heerlijke nazomeravond! Eigenlijk zou er nog een goed glas witte wijn bij moeten, die lieten wij achterwege (want genoeg wijn in de vakantie gedronken).

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 ciabatta
Olijfolie
1 teen knoflook
1 rode ui in dunne ringen
2 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels yoghurt of kwark
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
2 Granny Smith appels
200 gram gerookte zalm
1 zak sla

Bereiding
Snijd ¼ van de ciabatta in kleine blokjes. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de blokjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en een teentje uitgeperste knoflook. Zet 10 minuten in de oven totdat de croutons mooi goudbruin zijn. Maak de dressing door de crème fraîche, yoghurt/ kwark te mengen met de mosterd en de honing. Halveer de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in dunne plakjes (eventueel met de mandoline) en schep om met de dressing en de ui. Maak de borden op door de eerst de sla en daarna de appel met ui op het bord te leggen. Daarover de zalm en croutons. Lekker met de rest van het brood!

Eet smakelijk!

salade appel en zalm

Couscous met gegrilde groenten en vis!

Een makkelijk en vooral gezond gerechtje. De groenten heb ik niet allemaal in de grillpan gegrild, mij te veel werk en je huis gaat er altijd zo van ruiken! Dus alle groenten in plakjes, partjes en stukjes, onder de grill in de oven en klaar is Kees. Alleen nog de vis grillen (wel in de grillpan) en de couscous maken. Lekker met een beetje olijfolie, peper en zout!

Ingrediënten (voor 2 personen)
1 rode paprika
2 rode uien
1 aubergine
1 courgette
handvol tomaatjes
2 tilapia filets
couscous
olijfolie, peper, zout

Bereiding
Bereid de couscous zoals op de verpakking staat beschreven. Snijd de groenten in plakjes (aubergine en courgette), in partjes (ui), in reepjes (paprika) en door de midden (tomaatjes), besprenkel met olijfolie, peper en zout. Zet onder een hete grill voor ongeveer 20 minuten, totdat de groenten mooi bruin en geslonken zijn. Grill de tilapia filets in de pan totdat ze mooie bruine strepen hebben en gaar zijn. Serveer met de couscous en wat olijfolie.

Eet smakelijk!

couscous gegrilde groente witvis

Dorade met truffelsabayon!

Afgelopen zaterdag was het weer tijd voor de kookclub. Dit keer mocht ik duo-koken met Merel. Waarom alleen koken, als met z’n tweeën veel gezelliger is? Een paar maanden geleden maakten we een opzet voor een menu (wat tussentijds nog wat gewijzigd is), zaterdagochtend gingen we naar de markt en kochten heerlijke verse producten. ‘s Middags samen de keuken in en alles ging vanzelfsprekend. Een echt team dus! We maakten zeven gangen en besloten dat het handig was dat steeds één iemand de chef was en de andere de sous-chef. Zo had er iemand de leiding, wat wel zo handig is. De laatste gang maakten we samen.

collage kookclub

In de collage zijn de eerste twee gangen te zien, als amuse een oester met zeewiersalade, zalmeitjes en limoen, een frisse combinatie van smaken. Daarna een coquille in een saus van safraan, sinaasappel, tijm en pastis. Bij deze gangen was Merel chef. Bij onderstaand gerecht was ik dat, hieronder mijn recept.

Ingrediënten (voor 4 personen)
4 stukjes dorade filet (of andere witvis)
1 courgette
4 eidooiers
100 ml witte wijn (droog)
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
wat geraspte truffel
olijfolie

Bereiding
Zorg dat alle graatjes uit de vis zijn. Breng op smaak met peper en zout. Rasp met de mandoline de courgette in dunne lange slierten (spaghetti). Als je geen mandoline hebt, kan je ook met de kaasschaaf of gewone rasp mooie linten maken. Blancheer (1 minuut in kokend water, daarna in ijswater) de courgette en leg mooi in een nestje op een diep bord.

Maak de sabayon door 4 eidooiers met de wijn, zout en suiker goed te mengen. Verwarm al roerend met een garde, au bain marie. Zorg dat je de saus goed luchtig klopt. Rasp als laatst wat truffel over de sabayon.

Bak nu de vis. Verwarm in een koekenpan wat olijfolie en bak de vis eerst op de huid, ongeveer 3 minuten. Daarna nog even op de andere kant (ongeveer 1 minuut). Leg de dorade op de courgette en serveer met de truffelsabayon.

Tip! Je kan de sabayon ook zonder truffel gebruiken, dan heb je een heerlijke witte wijn sabayon. 

dorade courgette