Category Archives: Voorgerecht

Rauwe hamrolletjes!

Deze feestelijke rauwe hamrolletjes kunnen bij elke gelegenheid geserveerd worden. Ik at ze tijdens de lunch, maar ook erg leuk als amuse, voorgerecht (maak er dan bijvoorbeeld 3 per persoon), tijdens een high tea of gewoon lekker bij de borrel! Je zou er ook nog een laagje crème fraîche of roomkaas in kunnen smeren, dat maakt het iets smeuïger. Prikkertje erin en klaar is Kees!

Ingrediënten (voor 6 rolletjes)
6 plakjes rauwe ham (ik gebruikte Serranoham , is wat steviger)
kwart aubergine
kwart courgette
rucola
Parmezaanse kaas
balsamico azijn
olijfolie, peper en zout

Bereiding
Snijd de courgette en de aubergine in hele kleine blokjes. Bak deze aan in een beetje olijfolie met peper en zout. Bak totdat ze zacht en een beetje bruin zijn.
Leg de plakjes rauwe ham op een plank. Leg aan het uiteinde een beetje rucola en daarop een eetlepel van het groentemengsel. Rol de ham voorzichtig tot een rolletje. Leg op een amuselepel of steek er een prikkertje in. Lekker met wat Parmezaanse kaas en balsamico azijn.

Smakelijk!

hamrolletjes

Chorizobakjes met aardperenpuree!

Voor de kookclub zocht ik laatst een culinair recept van het seizoen. Bij de kookclub is het altijd leuk als er een onbekend ingrediënt of iets heel exclusiefs in de gerechten zit. Dit recept kwam ik tegen op de site van 24kitchen. Ik zag de aardperen en dacht: ‘dit ga ik maken’. Verder ziet het er ook supermooi uit! Een erg verrassend lekker recept. Het is even een gepriegel met de chorizobakjes, maar het resultaat is geweldig! De pittige smaak van de chorizobakjes smaakt heerlijk bij de aardse smaak van de aardperen en paddenstoelen, de zoete uiencompote maakt het helemaal af.

Ingrediënten (voor 4 personen)
1 ei
12 plakken dungesneden chorizo (in het schap bij de vleeswaren)
500 gram aardperen (kan ook met aardappels)
50 ml room
flinke klont roomboter
250 gram paddenstoelen
1 teentje knoflook
3 uien
3 eetlepels azijn (witte wijn of witte balsamico)
3 eetlepels bruine basterdsuiker

Bereiding
Maak de uiencompote door de uien in dunne ringen te snijden. Verwarm wat boter in de koekenpan, bak de uien 2 minuten. Voeg de basterdsuiker en de azijn toe. Zet ongeveer 10 minuten op een laag pitje tot dat de compote ingedikt is.

Voor de chorizobakjes Verwarm je de oven voor op 170 ºC. Zet de cupcaketray omgekeerd op een bakplaat. Vet de cupcaketray in met olie. Knip voor elk bakje een stuk bakpapier, maak ze een beetje vochtig en kneed ze in elkaar zodat ze een beetje soepel worden. Plak het bakpapier op de vormpjes. Splits het ei en klop het eiwit los. Smeer het bakpapier in met het eiwit. Bedek ze met drie plakken chorizo. Smeer de chorizo in met eiwit. Bak de chorizobakjes circa 10 minuten in de oven tot ze krokant zijn. Laat de chorizobakjes buiten de oven afkoelen op de vormpjes, haal ze daarna van de vormpjes af, verwijder het bakpapier en laat de chorizobakjes uitlekken op keukenpapier.

De aardperenpuree maak je door de aardperen te schillen en ongeveer 15-20 minuten te koken in water met een beetje zout. Als de aardperen gaar zijn giet je ze af en meng je ze met de room en de boter, stamp een grove puree en houd warm.

Bak de paddenstoelen met een teentje knoflook. Houd ook deze warm.

Maak de borden op door een chorizobakje in het midden van het bord te zetten. Schep er twee eetlepels aardperenpuree in. Hierover verdeel je de paddenstoelen en een flinke lepel uiencompote. Garneer eventueel met een takje kruiden. Lekker met wat olijfolie en peper op het bord.

Eet smakelijk!

chorizobakje

Kerstsalade!

Na de 3 amuses van afgelopen woensdag is het nu tijd voor het voorgerecht. Weer zo’n makkelijk recept wat snel klaar is en er toch super uitziet! Eén van de amuses is afgeleid van dit voorgerecht. Het is natuurlijk niet de bedoeling om deze na elkaar te serveren. Maar als je wat eendenborst over hebt van dit voorgerecht, zou je de volgende dag voor andere gasten de amuse kunnen maken. Dat kan je bijna bij alle voorgerechten doen. Een soepje? Serveer het in een klein glaasje en je hebt een amuse!

Voor deze kerstsalade heb ik gerookte eendenborstfilet gebruikt. Je kan natuurlijk ook eendenborstfilet zelf bakken, iets meer werk, maar net zo lekker!

Ingrediënten (voor 4 personen)
ongeveer 30 plakjes gerookte eendenborstfilet
zakje gemengde salade
2 plakjes ontbijtkoek
olijfolie
witte balsamicoazijn (of andere lekkere azijn)
zout en peper

Bereiding
Leg de sla op een mooi diep bord. Verdeel hier de plakjes eendenborstfilet over. Bijvoorbeeld vanuit het midden naar de rand en in het midden een plakje opgerold. Maak de dressing door de olijfolie te mengen met de balsamicoazijn (naar smaak). Voeg peper en zout toe.
Rooster de ontbijtkoek in de broodrooster of even in een droge koekenpan. Snijd deze in blokjes. Laat afkoelen en serveer over de salade. Besprenkel met de dressing.

Eet smakelijk!

kerstsalade

Kerstamuses!

De kerstdagen komen eraan! Dus wordt het tijd om na te denken over een lekker kerstmenu. In de kookbladen en op de kookblogs zijn genoeg lekkere recepten te vinden. Vaak op thema, erg ingewikkeld of het kost mega veel tijd. Ik probeer de komende anderhalve week een makkelijk, maar toch culinair kerstmenu samen te stellen. Wat makkelijk van te voren voor te bereiden is en niet te veel geld kost. Zoals elk kerstmenu beginnen we met de amuses. Ik heb 3 makkelijk kerstamuses op een rijtje gezet met variatietips. Maak ze alle drie of kies één lekkere uit!

Groene asperges met dip!
Ingrediënten (voor 4 personen)
8 groene aspergestips (vers, maar kan ook uit de vriezer)
8 satéstokjes
2 eieren
mayonaise
peper, zout en olijfolie

Bereiding
Snijd de onderkant van de asperges af. Kook de asperges ongeveer 3 minuten beetgaar. Prik ze op de satéstokjes. Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten, pel ze en laat afkoelen. Meng met wat mayonaise, peper en zout. Serveer de eiersalade in een glaasje. In een ander glaasje giet je wat olijfolie en zout. Serveer de asperges in een mooi glas. Dippen maar!

Variatietips: Je kan ook witte asperges gebruiken. Als je het te veel moeite vindt om eiersalade te maken, kan je ook kant en klare salade gebruiken. Of maak zelf een lekkere zalmsalade!

amuse asperges

Amuselepel met eendenborstfilet!
Ingrediënten (voor 4 lepels)
4 plakjes gerookte eendenborstfilet (in de koelvak naast de kip)
sla
1 plakje ontbijtkoek
olijfolie, peper

Bereiding
Leg op de amuselepel een blaadje sla. Rol een plakje gerookte eendenborstfilet op en leg op de sla. Rooster de ontbijtkoek (of bak even aan in een droge koekenpan). Snijd in hele kleine blokjes. Leg twee blokjes op de lepel. Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met peper. Het zoete van de ontbijtkoek smaakt heerlijk bij de eendenborst.

Variatietip: gebruik naast de olijfolie ook een beetje frambozenazijn om het iets meer bijzonder te maken!

amuse eendenborst

Kerststerren met broccolipesto!
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 plakjes bladerdeeg
2 roosjes broccoli
een half teentje knoflook
handje pijnboompitten
handje peterselie
stukje Parmezaanse kaas
olijfolie, peper en zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Steek met een stekertje 8 sterretjes uit het bladerdeeg. Als de oven warm is zet de de sterretjes in de oven. Ongeveer 5-10 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn.
Maak ondertussen de broccolipesto. Kook de broccoli ongeveer 5 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Doe de broccoli samen met de knoflook, pijnboompitten, kaas. olijfolie en peterselie in de keukenmachine of hakmolen. Maal fijn tot een lekkere pesto.
Snijd met een mesje kleine rondjes uit het midden van de sterretjes. Vul op met de pesto.

Variatietips: Je kan ook gewone (kant en klare) pesto gebruiken of lekkere tapenade. Je kan de sterretje ook met een beetje ei  bestrijken en dan bestrooien met sesamzaadjes!

amuse broccolipesto