Category Archives: Voorgerecht

Frisse rijstsalade met saté!

Een rijstsalade kan je natuurlijk ook in een ander seizoen dan de zomer eten. Als je er lekkere saté en wat pindasaus bij serveert, heb je een heerlijk warm gerecht. Ook lekker als lunchsalade. De saté maak ik altijd om de manier van mijn moeder. Varkenshaas in blokjes, gelijke delen ketjap en olie met een teentje knoflook. Een paar uurtjes marineren en rijgen op stokjes, de heerlijkste saté! (kan natuurlijk ook met kip). Lees hieronder het makkelijke recept van de rijstsalade. Verrassend lekker!

Ingrediënten (voor 2 personen)
200 gram rijst
1 komkommer
1 mango
1 avocado
100 gram cashewnoten
olijfolie
zout

Bereiding
Kook de rijst zoals op de verpakking staat beschreven. Snijd ondertussen de mango, avocado en komkommer in blokjes. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan. Giet de rijst af en laat afkoelen. Roer de mango, avocado en de komkommer door de rijst, ook de cashewnoten mogen erbij. Breng op smaak met wat olie en zout. Serveer de rijstsalade met de saté.

rijstsalade met sate

Gazpacho!

Met dit weer wil je niet lang in een warme keuken staan boven het gasfornuis. Liever iets wat koel, snel, licht en gezond is. Probeer dan eens deze heerlijke frisse gazpacho! Een Spaanse koude tomatensoep, met komkommer, paprika en knoflook. Lekker met wat croutons en een broodje. Lees hieronder hoe je in een handomdraai deze koude soep maakt.

Ingrediënten (voor 2 personen)
3 tomaten
1 komkommer
1 gegrilde paprika (uit pot)
200 ml tomaten-groente sap
1 teentje knoflook
1 sjalot
peper, zout, tabasco
croutons (al dan niet zelf gemaakt, stukjes brood bakken in een beetje olijfolie en zout)

Bereiding
Doe alle ingrediënten (gewoon met schil) behalve de croutons in de blender. Laat draaien tot het een mooie soep is. Proef en breng op smaak met peper, zout en tabasco. Serveer met croutons en wat (stok)brood.

Eet smakelijk!

gazpacho

Bietjes met vijgen, roquefort en witte balsamico!

Als één na laatste gerecht tijdens de kookclub maakte ik als chef deze heerlijke, frisse salade. Merel en ik verzonnen dit in plaats van een kaasplankje. Veel frisser en lichter. Officieel is dit een voorgerecht (uit het Delicious Magazine) en werd er camembert gebruikt, wij vonden het lekkerder met roquefort. Je kan er dus alle kanten mee op.

Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de vinaigrette:
30 ml witte balsamicoazijn
40 ml olijfolie

Voor de salade:
20 gram pecannoten
3 bietjes in verschillende kleuren (ik kon alleen rode en gele krijgen)
20 ml witte balsamicoazijn
10 ml olijfolie
1 vijg
80 gram roquefort
rucola
balsamicocrème

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden. Rooster de pecannoten 5-7 minuten op de bakplaat in de oven. Leg elke biet op een stuk aluminiumfolie, verdeel er zout, peper, balsamicoazijn en olijfolie over en vouw de folie losjes dicht. Zet in de oven. Check na een uur de gaarheid door in het middel te prikken. Laat afkoelen en schil ze. Snijd de verschillende kleuren bietjes in verschillende vormen (blokjes, rondjes, partjes). Snijd de vijgen in achten en de roquefort in dunne plakjes.

Klop voor de saus de azijn en de olie met zout en peper tot een gebonden dressing. Doe de bietjes per kleur in aparte bakjes en voeg hier steeds een derde van de dressing toe. Laat even staan.

Maak de borden op door de bietjes, vijgen en kaas mooi op het bord te leggen, leg de rucola er losjes tussen en de pecannoten op de bietjes. Besprenkel met nog wat dressing. Maak af met wat druppels balsamicocrème.

Eet smakelijk!

bietjes vijgen 3

Empanadas!

Als ik Daan ergens blij mee kan maken dan is het met gehakt. In de ‘mannen’ Allerhande van deze maand stond dit heerlijke recept. Hoe toepasselijk. Dus ik maakte Daan blij van het weekend. Een heerlijk gerechtje voor voor de televisie op zondagavond. Lekker met een een frisse (spinazie)salade.

Ingrediënten
3 eieren
2 eetlepels olijfolie
1 ui
250 gram gehakt
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
2 tenen knoflook
1 bakje platte peterselie
1 pak deeg voor hartige taart
1 klein blikje tomatenpuree
worcestersaus
tabasco

empanadas 1

Bereiding
Kook 2 eieren hard in ongeveer 8 minuten. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de ui. Voeg het gehakt, de Italiaanse kruiden en knoflook toe bak mee. Schep de peterselie door het gehakt. Breng op smaak met peper, zout, tabasco en worcestersaus.

Laat de eieren schrikken en pel ze. Snijd in stukjes en schep door het gehakt. Laat afkoelen. Laat het deeg ondertussen ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de hoekjes van het deeg, zodat de plakjes rondjes zijn. Gebruik een half potje tomatenpuree voor het besmeren van de rondjes. Verdeel het gehakt over één helft, bestrijk de randen met water en vouw het deeg dubbel. Druk de randen aan met een vork en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop 1 ei los en bestrijk de empanadas ermee. Bak in de oven in ongeveer 20 minutenngoudbruin en gaar. Lekker met een sausje van de andere helft van de tomatenpuree, wat water en 2 fijngesneden jalapeños.

empanadas 2