Category Archives: Voorgerecht

Steak tartaar!

Dit gerecht had ik dus nog nooit eerder gegeten. Steak tartaar! Rauwe biefstuk op smaak gebracht met allerlei lekkers. Als liefhebber van lekker eten moest het er toch een keer van komen. Tijdens de kookclub was het juistebmoment. Moeilijk is het niet, alleen het goed op smaak brengen vergt wat proeven. Maar dat is natuurlijk helemaal niet erg. En wat belangrijk is, is verse, superverse biefstuk. Ik gebruikte kogelbiefstuk. Om 16.00 uur bij de slager gehaald, om 21.00 uur op het bord.

Ingrediënten (voor 4 personen, voorgerecht, verdubbel voor hoofdgerecht)
250 gram verse kogelbiefstuk
2 eieren
4 kwarteleitjes
augurken
sjalotje
kappertjes
tabasco
worcestersaus
Franse mosterd
handje peterselie
peper en zout
olijfolie

Bereiding
Snijd de biefstuk in kleine blokjes. Meng hier de peterselie, mosterd, tabasco, worcestersaus en 1 eierdooier naar smaak doorheen. Blijf steeds proeven en breng op smaak met flink wat peper en zout. Als je gelijk serveert, zet dan niet koud. Het vlees is het lekkerst op kamertemperatuur.
Snijd de augurk, kappertjes en het sjalotje klein. Houd even apart.
Bak de kwarteleitjes. De schaal breek je het makkelijkst door er eerst even met een mes een sneetje in te maken. Breek ze daarna verder boven de pan. Houd halve schaaltjes apart. Laat ze afkoelen. Vul de 4 schaaltjes met de andere eierdooier van het gewone ei.

Maak het bord op door de biefstuk in een kookring op het bord te leggen, zo krijg je een mooi rondje. Leg hier het gebakken kwarteleitje en de schaal met het eigeel op. Leg naast de steak tartaar een beetje sjalot, augurk en kappertjes. Zo kunnen je gasten zelf hun steak tartaar verder op smaak brengen. Zet zout en peper op tafel.

Eet smakelijk!

steak tartaar

Lente quiches!

Wat is er heerlijker dan op een mooie lentedag in de zon te zitten op je balkon/ in je tuin/ in het park, met een lekker hapje? Maak deze lente quiches in verschillende smaken en het lentegevoel is compleet. Heerlijk met een glas droge witte wijn en goed gezelschap.

Ik gebruikte voor elke quiche het zelfde basisbeslag. Met de rest van de inhoud kan je naar hartenlust variëren (groene asperges, wortel, prei, champignons, pompoen, tomaat enz.). Voor deze kleine quiches gebruikte ik een mini springvorm, dit is eigenlijk een kinderbakblikje maar prima voor dit soort kleinere taartjes/ quiches.

Ingrediënten
Basisbeslag voor 1 grote quiche of 3 kleine
5 eieren
250 ml crème fraîche
150 ml melk
125 gram geraspte kaas
peper en zout
10 plakjes deeg voor hartige taart

Variant met courgette (klein, gebruik voor de grote variant dubbele porties)
1/2 courgette
1 bosui

Bak de courgette even kort met de bosui in een klein beetje olijfolie.

Variant met spekjes
125 gram spekjes
1 bosui

Bak de spekjes uit, de bosui kan je meebakken, of rauw in de quiche verwerken.

Variant met zongedroogde tomaten
10 zongedroogde tomaatjes
1 teentje knoflook

Meng de zongedroogde tomaatjes met de fijngesneden knoflook

lentequichesBereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de vorm in met een beetje boter of olijfolie, bekleed daarna met de plakjes deeg voor hartige taart. Doe hier bovenstaande mengsels in (niet allemaal bij elkaar natuurlijk).
Klop de eieren los, roer hierna de crème fraîche, kaas, melk, peper en zout er door. Goed doorroeren. Gebruik voor de kleine quiches steeds één derde van het mengsel. Vul tot net iets onder de rand van de vorm.

Zet ongeveer een half uur in de oven voor de kleine quiches en een uur voor de grote. Je kan controleren of de quiche gaar is door een satéprikker in de quiche te steken. Als deze er schoon uit komt en de bovenkant is mooi goudbruin kan de quiche uit de oven!

Smakelijk!

lentequiches 2

Vitello Tonnato!

Een heerlijke Italiaanse klassieker, vitello tonnato. Een recept met vis (tonijn) en vlees (kalfsvlees). In de meeste recepten wordt fricandeau gebruikt, dun gesneden kalfsvlees. Maar nog lekkerder is om zelf een stukje kalfsschnitzel of kalfsentrecote te nemen en deze te bakken en in zo dun mogelijke plakjes te snijden. De rest van de recept heb ik op de klassieke manier gehouden.

De hoeveelheden zijn goed voor 4 voorgerechtjes of 2 hoofdgerechten. Wij aten het als hoofdgerecht met wat salade en brood.

Ingrediënten
200 gram kalfsvlees (of fricandeau)
1 blikje tonijn
4 eetlepels mayonaise
1 blikje ansjovis
1 eetlepel kappertjes
1 citroen
peper en zout
evt. wat sla ter garnering

Bereiding
Bestrooi (als je geen fricandeau) gebruikt het kalfsvlees met peper en zout. Bak in olijfolie en/of boter kort aan beide kanten, zodat het vlees van binnen nog een beetje roze blijft. Snijd in dunne plakjes.
Maal in de keukenmachine (of met de staafmixer) de tonijn, 3 ansjovisfiletjes, de kappertjes en mayonaise door elkaar. Breng op smaak met peper.

Smeer de tonijnsaus op een bord en leg hier de dungesneden plakjes kalfsvlees op. Garneer met nog wat ansjovis, kappertjes en peper. Leg er eventueel nog wat sla naast.
De citroen kan je er in partjes bij serveren en naar smaak over het gerecht heen sprenkelen!

Smakelijk!

vitello tonnato

Tapas (2) Albondigas!

Gisteren schreef ik het eerste deel van mijn tapas blog! Ik maakte naast deze heerlijke albondigas (Spaanse gehaktballetjes) tonijnsalade met avocado. Het geheime ingrediënt van de gehaktballetjes  is witte wijn. Ik was daar zelf nooit opgekomen, maar het geeft een heerlijke smaak. Dit recept komt uit het kookboek 1080 recepten van Simone Ortega. Een (dik!) kookboek vol met fijne Spaanse recepten.

Ingrediënten (voor 6 personen, ongeveer 3 balletjes per persoon) 
500 gram rundergehakt
handje blad peterselie (fijngehakt)
1 teentje knoflook
1 ei
4 eetlepels paneermeel
3 eetlepels witte wijn
40 gram bloem
5 eetlepels olijolie

Voor de saus
2 uien
1/2 pakje gezeefde tomaten
peper en zout

Bereiding
Kneed het gehakt met de peterselie, de knoflook, het ei, het paneermeel, de wijn en wat zout in een kom. Maak hier balletjes van. Haal ze licht door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes goudbruin.

Voor de saus gebruik je dezelfde pan, waar de olie nog inzit. Doe de ui erin en fruit ongeveer 5 minuten. Voeg de gezeefde tomaten toe en roer tot deze warm is. Voeg zout en peper toe. Voeg de gehaktballetjes toe en laat nog 15-20 minuten pruttelen.

Serveer in tapas schaaltjes.

Albondigas