Category Archives: Voorgerecht

Romige wintersoep! Kookclub met aanhang (1)

Afgelopen zondag was het zover! Eén keer per jaar mogen de mannen ook mee eten met de kookclub. Altijd erg gezellig en niet altijd de standaard gespreksonderwerpen als eten, koken en mannen. Dit keer was het bij ons thuis (makkelijk met Faas) en we maakten allemaal en gang en we hadden alle vier een aandeel bij het grand dessert! Omdat Mireille van Eitjekookt.nl ook in de kookclub zit, zou het zonde zijn om dubbel blogwerk te doen. We hebben de gerechtjes dus verdeeld. Ik beschrijf de recepten van Merel en mij. Mireille schrijft over de tomaten ricotta taart van Hiske.

Ik begin met het recept van Merel (dit was ook het recept waar we mee begonnen), de heerlijke romige wintersoep van knolselderij en zuurkool met rivierkreeftjes en spekjes. Een winterse, maar toch lichte soep, met veel kleuren en smaken. In een mooi diep bord met brede rand ziet het er super uit!

Ingrediënten (voor 8 porties)
200 gram crème fraîche
350 gram zuurkool
350 gram knolselderij
150 gram spekblokjes
1 pakje rivierkreeftjes
1 pakje krab
100 ml olijfolie
2 runderbouillonblokjes
1 tl kerriepoeder
1 bosje bieslook
1 teentje knoflook
1/2 ui
eventueel zeekraal ter garnering

Bereiding
Maak 1 liter runderbouillon van de bouillonblokjes. Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. Snipper het uitje en snijd de knoflook fijn. Verhit in een pan een laagje olie en fruit de ui, knoflook en knolselderij even aan, zonder dat ze verkleuren, bak de zuurkool een minuutje mee. Blus het geheel af met de runderbouillon, breng aan de kook en laat 20 minuutjes doorpruttelen.

Bak ondertussen de spekjes uit (Merel karameliseerde ze met een beetje suiker) en snijd deze fijn. Snijd de bieslook in stukken van ongeveer 2 cm.

Verwam in een pan de olijfolie en bak hierin de kerriepoeder ongeveer 1 minuut. Haal de pan van het vuur en voeg de spekblokjes, rivierkreeftjes en krab toe. Roer goed door met de bieslook en laat het even rusten.

Haal de soep van het vuur en voeg de crème fraîche toe. Pureer de soep daarna met de staafmixer fijn. Wrijf door een zeef om de soep helemaal glad te krijgen. Als de soep te dik is, kan je er nog wat water door roeren. Breng op smaak met peper en zout.

Schep een hoopje van het rivierkreeftjes in een mooi diep bord met een brede rand, schep hier de soep omheen. Garneer eventueel met een takje zeekraal. Merel sprenkelde nog wat bietensap over de soep voor de mooie kleur. Heerlijk!

romige wintersoep

Met dank aan Rob en Mireille voor de mooie foto!

Wat eten we vandaag? Zuurkool frittata!

Al meerdere keren zag ik bij verschillende foodblogs heerlijke zuurkoolschotels voorbij komen! Als hartige taart van uit Pauline’s keuken, met aardappel en ham van Brenda Kookt en met knakworstjes van Caroline Blog. Allemaal erg lekker, ik kon niet kiezen. Met deze recepten in mijn hoofd bedacht ik dat ik er wel een frittata van kon maken, waarom niet?! Daar kunnen immers alle groenten in! Lees hieronder dit heerlijke recept.

Ingrediënten (voor 4 personen, hoofdgerecht of 8 personen, lunch/ voorgerecht)
1 pakje zuurkool (500 gram)
4 eieren
100 ml crème fraîche
125 gram spekjes
1 blikje knakworst (of 1/2 rookworst)
100 gram geraspte oude kaas
2 eetlepels mosterd (of naar smaak)
peper

zuurkool frittata 1

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een goede koekenpan met anti-aanbaklaag die in de oven kan, bak hierin de spekjes uit. Laat ondertussen de zuurkool uitlekken. Voeg in een kom de eieren, creme fraiche, peper, mosterd en de helft van de kaas toe, roer goed door elkaar. Als de spekjes zijn uitgebakken voeg je de zuurkool en knakworstjes in stukjes toe, bak even mee. Verdeel de zuurkool gelijkmatig over de pan. Voeg nu het eiermengsel toe en verdeel ook goed over de pan. Strooi de rest van de kaas over het gerecht. Laat de fritatta nu even goed aanbakken. Voor het stollen zet je de pan ongeveer 20 minuutjes in de oven. Op het laatst nog even de grill aan voor een lekker knapperig korstje.

Lekker met een frisse salade en/of eventueel wat bruin (stok)brood.

Let op! Voeg geen zout toe, het gerecht is al erg zout van de spekjes!

zuurkool fritatta 2

Salade van avocado en garnalen

Naast de eekhoorntjesbrood cappuccino werden er nog 7 andere gerechtjes gemaakt op eerste kerstdag. Het allereerste gerecht werd door mijn lieve zusje Quirine gemaakt. Ik hielp samen met mijn andere zusje Sofieke haar met de voorbereidingen en opmaak van de borden. Reuzegezellig zo met de zussen in de keuken.

zusjes

Quirine, Sofieke en ik!

Ik maakte 8 avocado’s schoon en sneed deze in partjes. Quirine bakte de garnalen met knoflook in een beetje olie. We sneden citroen in partjes en rode uien in ringen.

De diepe borden met brede rand werden opgemaakt door eerst een laagje avocado neer te leggen, daarboven op wat garnalen en rode ui, gegarneerd met een partje citroen, wat olijfolie, peper, zout en een klein bolletje crème fraîche met wat paprikapoeder. Wij spoten nog drie kleine stipjes balsamicodressing aan de zijkant, niet voor de smaak, maar voor de sier. Zo zie je maar, een mooi bord, lekkere ingrediënten en een mooie opmaak en je hebt een heerlijk en supersimpel voorgerecht.

avocado garnalen

avovado garnalen 2

Eekhoorntjesbrood cappuccino

Mijn moeder houdt net zo van koken als ik. Ik heb de passie voor koken dan denk ik ook van haar. Voor de kerst bedacht ze een 8-gangen diner voor 14 personen en delegeerde de verschillende gangen aan mij en mijn zussen. Ik kreeg een receptje uit een tijdschrift onder mijn neus geschoven, of ik de eekhoorntjesbrood cappuccino wilde maken. Tuurlijk!

Eerst maar op zoek naar eekhoorntjesbrood. Ze hebben veel paddenstoelen bij de AH, maar eekhoorntjesbrood had ik er nog nooit gezien. Op de zondag voor kerst was de groenteboer op de hoek gelukkig open. Hij had eekhoorntjesbrood, maar wel gekweekt. In de smaak zat geen verschil zei hij. De prijs was schrikken, voor 700 gram 22 euro, vooruit het is maar één keer per jaar kerst en ze zagen er super mooi uit!

eekhoorntjesbrood

Na het fruiten van een uitje en knoflook, het eekhoorntjesbrood te hebben meegebakken, hoefde ik alleen nog maar wat platte  peterselie en de paddenstoelenbouillon toe te voegen. Dit alles maakte ik een dag van te voren. Op de avond zelf de cappuccinomelk in de melkopschuimer, verdelen over 14 mooie glazen, de schuim erover en klaar is Pien! Feestelijk en makkelijk!

eekhoorntjesbroodbouillon

Met dank aan mijn zwager Vincent voor deze mooie foto! :)